Om Chess Pie
Chess Pie har lenge vært forbundet med Sør. Selv om opprinnelsen til navnet forblir usikkert, er det nok av gjetninger og en del folklore som omgir den. Den tidligste trykte referansen til kaken var i en kokbok utgitt av Fort Worth Women's Club i 1928.
Opprinnelsen til oppvaskmaskinen
Det uvanlige navnet har mange mulige opprinnelser. Noen tror det er avledet fra ordet "ost", selv om det ikke er ost i sjakkpai.
Ifølge Sara Belk i "Rundt det sørlige bordet" refererte gamle kokebøker ofte til ostekake og paier som ikke faktisk inneholdt ost, ved å bruke begrepet for å beskrive den ostemasse-lignende tekstur. Elizabeth Hedgecock Sparks, forfatteren av "North Carolina og Old Salem Cookery," sa chess pie var "en gammel gammel terte som kanskje har fått navnet sitt fra byen Chester, England." I "Southern Food" tilbyr John Egerton to muligheter. Den første har å gjøre med et møbel som er vanlig i den tidlige Sør, kalt en kake med kake eller kake. Sjakkpai kan ha blitt kalt brystkake først fordi den holdt seg godt i kaken. Den andre historien er at en kreativ sørlig husmor kom opp med bølgen og prøvde det på mannen hennes, som elsket det. "Hva slags kake er dette?" han sies å ha utbrøt. Hans kone trakk seg og smilte. «Jeg vet ikke,» sa hun; "Det er ches pie."
variasjoner
Sjakkpai har en enkel fylling av egg, sukker, smør og en liten mengde mel. Noen oppskrifter inkluderer maismel og andre er laget med litt eddik. Brunt eller hvitt sukker kan brukes, og kjernemelk er en vanlig ingrediens. Smaker, som vanilje eller sitronsaft, kan også legges til for å variere den grunnleggende oppskriften.
The Pie som kom inn fra det kalde
For best resultat, kjøl ned alle ingrediensene før du gjør deigen - til og med melet. Alle væsker skal være iskald. Kok deigen i 30 minutter for enklere rulling. Bruk bakverk mel eller all-purpose. Brødmel har for mye gluten for å lage en mørk skorpe, og kakemel er for myk for å gi den rette kroppen.
Meget øvre skorpe
Lard og shortening produserer de mest ømme skorpeene. Du kan bruke halv lard eller forkortelse og halvt smør hvis du vil ha den smørrike smaken. Fettlommene gjør flakheten i skorpen. Bruk en konditorblander eller 2 kniver for å kutte inn fett. Deigen skal fortsatt ha noen pea-størrelse stykker. Håndter så lite som mulig med hendene. For en flakier skorpe, erstatte iskrem rømme eller tung krem for vannet.
Ta Sog Out
For å unngå en fuktig skorpe, kjøl i 15 minutter før du fyller eller forsegler ved børsting med litt slått egghvit, og kjøl deretter i 15 minutter. Ved å sette kaken på et metallbakeplate under baking bidrar det også til å forhindre soggy skorper.
Chess Pie Accoutrements
Forbedre smaken av deigen din ved å legge til krydder som muskatmos, ingefær eller kanel. Tilsetning av sukker til bakverkdeig, ikke bare søtsaker, det tenderer.
Blander i væske helt til deigen begynner å holde sammen. Overarbeidet tøner deigen. Legg til en teskje maisstivelse til sukkeren din før du slår den i egghvittene, så din marengs vil ikke "gråte". Stryk ristede jordnøtter eller fine koksmuler over deigen, og trykk forsiktig på dem før du fyller eller baker.