Det er vanskelig å forestille seg en ferie eller festdag uten den tradisjonelle stekepannen av lam. Ledsaget av massevis av deilige stekeovne poteter , er det en klassisk gresk matrett som er elsket av mange.
Når du planlegger hvor stor et lag av lam som skal bestilles, bør du finne på et pund kjøtt (ukokt) per person. Mindre ben er smaker og gir mer ømme roster, så velg to mindre ben i stedet for en altfor stor en. Anslå 20-25 minutter steketid per pund kjøtt.
Jeg liker å marinere lambenet i kjøleskapet i minst en time eller to før steking.
Hva du trenger
- 1 lag av lam (bein inn, trimmet av overflødig fett, min var ca 9 kg.)
- 5 kg. poteter (gul, skrelt og kuttet i kiler)
- For Marinade:
- 3/4 kopp olivenolje
- 2 sitroner (juiced)
- 4 fedd hvitløk (knust)
- 2 rosemaryblader (blader strippet fra stammen)
- 2 ss.
- grovt salt
- 1 ts. svart pepper ferskmalt
- For poteter:
- 1/4 kopp olivenolje (for drizzling)
- Klem salt
- Klem svart peper (ferskt malt)
- 2 sitroner (juiced)
- 1 ts. Hvitløkspulver
- 2 ts. tørket oregano
- 1 ts. tørket rosmarin
Hvordan å klare det
Lag marinaden: Legg ingrediensene til en blender eller matprosessor og prosess til glatt. Marinaden bør være tykkere i konsistens, slik at den ikke løper av kjøttet mens du steker og danner litt av en skorpe.
Plasser kjøttet i en stor stekepanne. Pensel marinade på tykkere lag som dekker så mye kjøtt som mulig. Kjøl til klar til steking.
Forvarm ovnen til 425 grader.
Legg potetene til en stor bolle.
Drikk med olivenolje og krydret med salt og pepper. Legg hvitløkspulver, oregano og rosmarin og kast potetene godt til å dekke.
Plasser potetene i bunnen av stekeovnen og legg en brønn i midten. Legg lammet på toppen av potetene.
Stek på 425 grader i 20 minutter. Senk temperaturen på 350 grader og fortsett å steke avdekket. Et 9 pund ben vil ta omtrent 3 timer å lage mat.
Pass på å baste potetene og lammet med panjuicer mens de steker.
Det er best å bruke et pålitelig kjøtttermometer for å måle doneness fordi ovner har en tendens til å variere. Jeg liker å fjerne lammet fra ovnen når et termometer satt inn i den meatiest delen av benet når 155 grader (F).
Fjern lammelaget til en tallerken, dekselet, og la det hvile i minst 15 minutter før det skives.
Mens lammet hviler, kan du øke varmen i ovnen til en lav, broil innstilling og gi potetene litt ekstra farge om nødvendig. Ellers fjern potetene til en tallerken, gi dem en klemme av sitron og et dryss salt og server deretter med skiverne.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1526 |
| Total mengde fett | 100 g |
| Mettet fett | 37 g |
| Umettet fett | 48 g |
| kolesterol | 382 mg |
| natrium | 1,761 mg |
| karbohydrater | 46 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 106 g |