Denne oppskriften på mille-feuille, o Napoleon som det også er kjent, er et klassisk fransk bakverk som er lett tilgjengelig i marokkanske bakverk.
Det er laget ved å smørre sprø lag med bladerdeig med en rikholdig vaniljefruktkremfylling og deretter garnering toppen med en blank kongelig glasur.
Sluttresultatet er en fantastisk tiltalende blanding av smaker og teksturer - perfekt for å tilfredsstille din søte tann på te eller kaffe.
Selv om dekadent og imponerende, er en mille-feuille ikke vanskelig å lage hjemme, spesielt hvis du bruker frosset puffdeigdeig. Gjør imidlertid god tid til prepping, baking, montering og nedkjøling.
Mille-feuille kan monteres en dag eller to i forkant av servering. Ha pergamentpapir til hånd for baking av bakte lagene, og sørg for å tillate ytterligere forberedelsestid, hvis du gjør din puffdeigdeigen fra bunnen av.
Merk: Vennligst ikke forveksle frosset puffdeigdeig med phyllo deig. De to er ikke utskiftbare i denne oppskriften. Velg alltid smørbrødbakke med all smør for den beste smaken og tekstur.
Hva du trenger
- For bakverk og fylling:
- 1 1/2 pund frosset puffdeig (eller 1/2 batch hjemmelaget
- pate feuilletée )
- 3 kopper
- bakverk krem
- Valgfritt: 1/2 kopp tung krem (pisket til middels topp)
- For Royal icing og dekorasjon:
- 3 gram / 80 g bittersøt sjokolade (smeltet)
- 2 store hvite hvitt (romtemperatur)
- 2 ts sitronjuice
- 3 kopper / 350 g konditorer 'sukker
Hvordan å klare det
Forbered bakverk og fylling
- Gjør hjemmelaget puffdeigdeig og ha den klar og kjølt. Eller tine kjøttkjøttfrosset puffdeigdeig i henhold til pakningsanvisningene.
- Lag konditorkremet. Når du er helt avkjølt, kan du lette dens tekstur hvis du ønsker det ved å legge i valgfri pisket krem. Dekk og avkjøl inntil monteringstid.
Bake konditori
- Varm opp ovnen til 400 F / 200 C.
- På en lett floured overflate, forsiktig rulle ut bløte deig i en langstrakt rektangel tykkelsen på et tynt stykke papp. Skar deigen med en skarp kniv i tre like store biter.
- Overfør deigen til en bakepanne (eller panner) foret med pergamentpapir og pierk deigen over med en gaffel.
- Dekk deigen med et annet ark av pergamentpapir og legg en bakepanne eller pajevikt på toppen for å veie ned deigen mens den baker.
- Bake den nedvokste deigen, om nødvendig i grupper om 25 minutter, eller til deigen er dyp, gyldenbrun. Vektene og topplaget av pergamentpapirpannen kan fjernes de siste 5 eller så minuttene av baking for å farge deigen.
- Overfør de bakte bakte lagene til stativer for å avkjøles helt.
Monter Mille-Feuille
- Sett ut og ha alt klart - de bakte bladerdekkene, konditorivarmen, og ingrediensene til frosting og dekorering. Ikke bekymre deg om dine bakte bakverkslag ser ujevnt ut. Etter montering vil du trimme kantene for et jevnt utseende.
- Det er best å jobbe på en flat overflate for enkel overføring av ferdig bakverk til serveringsrett. Begynn med å distribuere halvparten av konditorkrem over ett lag med bakte puffdeig.
- Topp med et annet lag deig, trykk forsiktig for å feste det til baktebrødkremet under. Spred gjenværende konditorkrem over det andre laget av konditori.
- Topp med det tredje laget av konditori og trykk igjen forsiktig.
Dekorer Mille-Feuille
- Smelt sjokolade i en gryte over svært lav varme og overfør den til en konditorivare eller dekorasjonsrør utstyrt med en fin rundspiss. Alternativt kan du bruke en liten plastpose som har et hjørne gjennomboret eller snipped for å gjøre en liten åpning.
- Gjør den kongelige glasur ved å slå egggehvite og sitronsaft til skum. Tilsett det meste av konditorens sukker og bland på lav hastighet til det er veldig glatt og glanset.
- Legg til mer konditoresocker om nødvendig for å oppnå en konsistens slik at når isingen drizzles tilbake i bollen fra beaters, vil den sitte kort på overflaten av glasuret før du synker inn igjen.
- Hell straks den kongelige glasur over det øverste laget av konditori og spre det jevnt over hele overflaten. Ikke vær redd hvis noen av isingen drypper over kantene.
- Deretter jobber du raskt før isingsettene, drikker sjokoladen over glasuret i jevnt fordelte, parallelle linjer. Igjen, ikke bekymre deg hvis noen av sjokolade drypper over kantene, og ikke bekymre deg hvis linjene ser slurvete ut. Det neste trinnet vil forbedre utseendet deres.
- Med spissen av en tynn, skarp kniv, dra den lett gjennom linjene med sjokolade som er jevnt fordelt fra den ene siden av konditoriet til den andre først i en retning, og deretter i motsatt retning for å lage et chevronmønster. Dette skaper det klassiske dekorative mønsteret som vises på bildet.
Serverer Mille-Feuille
- Med en lang, skarp kniv, kutt 1/4 tommers av kantene på bakverket rundt for å lage et pent, jevnt proporsjonalt rektangel.
- Forsiktig overfør den trimmede mille-feuille til en serveringsfat og kjøle ned. Tillat en time eller to å slappe av før du skjærer i individuelle porsjoner for servering.
- En lang, ikke-serrated kniv vil gjøre den reneste kutt gjennom isingen.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1083 |
| Total mengde fett | 75 g |
| Mettet fett | 31 g |
| Umettet fett | 18 g |
| kolesterol | 118 mg |
| natrium | 297 mg |
| karbohydrater | 92 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 13 g |