Beef Wellington

Beef Wellington er en spektakulær entré å tjene til et feriemåltid. Det har et rykte for å være vanskelig, men denne oppskriften, tilpasset fra en av Gordon Ramsay, er lett å forberede og vil absolutt imponere dine heldige gjester.

Hva du trenger

• 1
• biff mørbrad (2 til 2 1/4 pounds)
• salt til smak
• svart pepper etter smak
• 2 ss olivenolje
• 2 ss engelsk sennep (Coleman s)
• 1 ss smør
• 1 sjalott (finhakket)
• 1 ss smør
• 10 gram sopp (noen type finhakket)
• 1 fedd hvitløk (finhakket)
• 1/3 kopp hvitvin (tørr)
• 2 ss engelsk sennep (Coleman s)
• 12 skiver prosciutto
• 1 arks bladerdeig (tint hvis det er frosset)
• 2 eggeplommer (slått)
• salt til smak (kosher)

Hvordan å klare det

1. Smør oksekjøttet tørt og krydret med salt og pepper. Varm en stor skillet over middels høy varme, og beleg deretter bunnen av pannen med olivenolje. Legg mørbrad i skilleten, og smør på alle sider. (Du vil bare at dette skal være brunet, ikke kokt.) Biffet setter raskere, hvis du presser det opp mot siden av skilleten. Sår også hver ende.
2. Overfør mørbrad på en tallerken, og lett børst alle sider med engelsk sennep. La biffen hvile.

1. Smelt smøret i skilleten, og legg deretter til sjalotten. Sauté til lett brunet, ca 5 minutter. Tilsett finhakket sopp og hvitløk, og kok, snu ofte, til væsken fra soppene har fordampet. Tilsett hvitvinen, og fortsett å lage mat til soppene er helt tørre. Overfør soppene til en tallerken for å kjøle seg ned.
2. Legg ut et stort stykke plastfolie på en arbeidsflate. Plasser prosciutto ende-til-ende, overlappende en ende over en annen. Legg to flere overlappende stykker prosciutto ved siden av de to første, også litt overlappende. Gjenta, bruk alle prosciutto. Ses med ferskt pepper (ikke salt).
3. Spred soppene på toppen av prosciutto, ved å bruke baksiden av en skje for å spre jevnt. Legg en 1/2-tommers kantlinje. Legg biffet på toppen, litt utenfor sentrum, nærmest deg. Løft forsiktig plastpakningen og kast prosciutto over biffen. Bruk plastfolien som en veiledning når du ruller prosciutto tett, slik at det omsluttes biffen.
4. Bruk hendene til å forme biffen i en sylinder. Ta tak i de to overliggende endene av plastfolie og vri dem tett. Plukk opp biffen og fortsett å vri endene, mens du presser biffet sammen som en kompakt sylinder. Kjøl i 15 minutter.
5. Forvarm ovnen til 400 ° F. Legg ut et annet ark med plastfolie på arbeidsflaten, og legg deretter arket med bladerdeig på plasten. Unwrap det kjølte biff, og legg det på puffdeig, litt utenfor sentrum, nærmest deg. Svært forsiktig, rull puffdekken over biffet til de to kantene møtes. Trim av overflødig bakverk, og vri de to endene sammen for å sikre at biffen er helt tett.

1. Fest plastfolien over wellington og vri endene tett, og skyv igjen wellington sammen i en tett sylinder. Jo strammere du former for wellington, desto jevnere vil den lage mat. Kjøl i 5 minutter.
2. Unpakk wellington og puss det med eggeplommen. Hvis du ønsker det, bruk baksiden av en paringkniv for å score puffdeiget en gang nedover sentrum, deretter med korte, buede slag langs hver side, og start nedover fra midtlinjen. Dryss Kosher salt over wellington. Sett wellington på et bakeplate, og bake 30 minutter.
3. Ta wellington ut av ovnen og hvil minst 10 minutter. Bruk en serrated kniv, og kutt 1 tommers tykke skiver. Tjene.