Utviklingen av kaffesalget

I dag er ideen om et kaffebar vanligvis å tenke på et koselig sted som serverer gourmetkaffe og espresso drinker, med sofaer til lounge mens du nipper. Så hvordan startet kaffehuset sitt?

I dag ser jeg tilbake gjennom tiden for å se hvor kaffehuset startet, og hvor mye det er forandret (eller har ikke endret seg?)

Den første platen til et offentlig sted som serverer kaffe, dateres tilbake til 1475. Kiva Han ble navnet på den første kaffebaren, lokalisert i den tyrkiske byen Constantinopel (nå Istanbul).

Kaffe var så viktig i løpet av denne perioden, at det var lovlig i Tyrkia for en kvinne å skille seg fra mannen sin hvis han ikke kunne forsyne henne med nok kaffe. Tyrkisk kaffe ble servert sterk, svart og ufiltrert, vanligvis brygget i en ibrik.

Tanken om å dokter opp sin kaffe med krem og søtningsmidler, kom inn i mote i Europa rundt 1529, da det første kaffesalget i Europa ble etablert. Wien ble invadert av den tyrkiske hæren, som forlot mange poser med kaffe bak da de flyktet fra byen. Franz Georg Kolschitzky hevdet kaffen som krigsskudd og åpnet et kaffebar. Tilsynelatende hadde han bodd i Tyrkia og var den eneste personen som anerkjente verdien i bønnene. Han introduserte ideen om å filtrere kaffe, samt å myke bryggen med melk og sukker. Drikkevaren var ganske slått, og når kaffehusene også begynte å servere søte bakverk og andre konditorvarer, sprang deres popularitet ut.

Kaffeinstitusjoner fortsatte å spre seg, med den første som ble åpnet i Storbritannia i 1652. Selv om populariteten hans vokste i Europa, kom ideen til England igjen fra Tyrkia. En engelsk handelsmann som handlet med tyrkiske varer (for eksempel kaffe) hadde to av hans tjenere forlatt ham, for å gå i virksomhet for seg selv.

"The Turk's Head" kaffehus ble født.

Det var i et engelsk kaffehus at ordet "tips" først ble brukt til drikkepenger. En krukke med skiltavlesning, "For å sikre spørsmålstjeneste" satt på disken. Du setter en mynt i krukken for å bli servert raskt.

Britene kalte kaffehytter, "penny universiteter" fordi det var prisen for kaffen og den sosiale øvre klassen av forretningsmenn ble funnet der. Faktisk var en liten kaffebar drevet av Edward Lloyd i 1668 et slikt forretningshub, det ble til slutt Lloyds av Londons forsikringsselskap.

Derfra spredte ideen videre gjennom Europa. Italia i 1654 og deretter Paris i 1672. Tyskland omfavnet kaffehuset for første gang i 1673.

Når Amerika var kolonisert, var kaffesalget raskt å følge. Det amerikanske kaffebarets rolle var det samme som i England: Hotspots for næringslivet. Tontine Coffee House (1792) i New York var den opprinnelige plasseringen til New York Stock Exchange fordi det ble gjennomført så mye virksomhet der.

Inntil nå var kaffehus servering vanlig kaffe. Så kom espresso. I 1946 oppfunnet Gaggia det kommersielle stempelpressemaskinen, som var langt enklere å bruke og sikrere enn tidligere modeller.

Gaggia kaffebar, i Italia, var det første stedet å bruke disse maskinene og å tilby espresso sammen med vanlig kaffe. Den moderne alderen av kaffebarer ble født.

Selvfølgelig bør det gamle kaffehuset ikke forveksles med kaffebaren i de siste tiårene. Kaffebarer er virkelig restauranter som serverer en typisk meny med middagsmat, sammen med grunnleggende kaffe. Tim Horton er et godt eksempel på en populær kaffebar som har overskredet grunnleggende 'diner', og selv om de serverer en bred meny med mat, er de kjent over hele landet for sin utmerkede kaffe. Likevel ville jeg ikke klasse dem som et kaffebolig fordi de ikke serverer espresso eller noen espressobaserte drinker.

Og hvem kunne glemme de mest populære og brede kaffesalene til dem alle, Starbucks? De åpnet sin første butikk i 1971, i Seattle og har tatt verden med storm med over 8000 steder.

Enten du foretrekker de brede kjedene eller det lokale uavhengige kaffekjøkkenet, tar du et steg i en lang historie med kaffe hver gang du stopper for en latte.