Interessert i å lage en røkt kalkun, men du har ikke en røyker? Bruk grillen din til å tøye denne velsmakende fuglen, og det vil være ømt og deilig.
Hva du trenger
- 1 kalkun (12 til 14 pund eller 5,5 til 7,5 kg)
- 2 liter (1.9 liter) eplejuice
- 1 pund (450 g) brunt sukker
- 1 kopp (240 ml) kosher salt
- 3 appelsiner (kvartalet)
- 4 gram (115 g) fersk ingefær (tynt skiver)
- 15 hele kryddernøkler
- 6 laurbærblad
- 6 store hvitløk hvitløk (knust)
- 1 kull kokestreng (for trussing kalkun)
- 1 stekeovn
- 1 tunge gaugefoliepanne
- 1 pakke hickory chips
Hvordan å klare det
- Kombiner eplejuice, brunt sukker og salt i en stor gryte. Kok og fortsett oppvarming til sukker og salt er oppløst. Skum av noe skum som dannes på toppen og la avkjøles.
- I en stor (5 gallon eller større) lagerpot eller lignende beholder, kombinere eplejuiceblanding, 3 liter vann, appelsiner, ingefær, nelliker, løvløv og hvitløk.
- Vask kalkun. Fjern noe fett depositum du kan finne og alt fra kroppshulen. Plasser kalkun i saltoppløsning og avkjøl i 24 timer. Pass på at kalkunen forblir helt nedsenket.
- Plasser hickory-chips i vann og lag grillen for indirekte grilling på middels varme. Fjern kalkun fra saltlake og tørk opp med papirhåndklær. Tie bena sammen med streng og lett børste kalkun med vegetabilsk olje.
- Forvarm grillen til ca. 325 grader F (165 grader C). Legg kalkun på stekepanne i en foliepanne. Plasser på grill vekk fra direkte varme.
- Etter 30 til 40 minutter må du pakke vingene i folie for å hindre at de brenner. Pensle med vegetabilsk olje med jevne mellomrom. Hvis brystene begynner å bli for brune, deksel med folie. Den røyke kalkunen er ferdig når den indre temperaturen når omtrent 175 grader F (80 grader C) i låret eller ca. 165 F (75 C) i brystet. Du bør forvente at det tar ca 12-14 minutter per pund.
- Når du er ferdig, fjern fra grillen og la den stå i ca 15 minutter før du begynner å kutte.