01 av 08
Starter med vannet
Leah Maroney Før du brenner kalkunen din, må du kontrollere at den ikke allerede er brent. Mange kalkuner i disse dager injiseres med en saltløsning for å legge til fuktighet. Dette inkluderer også kalkuner fra kalkuner. Se etter en kalkun som bare er en kalkun uten andre ingredienser. Disse er ofte merket som "naturlig". Hvis du prøver å saltle en fugl med injiserte løsninger , pre-brined eller pakket i en salt løsning, vil du ende opp med en kalkun for salt å spise.
For å saltle en kalkun, trenger du først en stor, ikke-reaktiv beholder. Dette kan være plast, glass eller rustfritt stål. Andre metallbeholdere vil reagere med saltoppløsningen og gi kalkunen en metallisk smak. Et flott triks er å bruke en stor, mat-sikker tetningspose. Både Reynolds (Ovnsrostpose til kalkuner) og Ziploc (XL-oppbevaringspose) gjør meget store, matte, forseglede poser som er gode for å brine. Plasser en av disse posene i en stor lagerpotte. Dette holder alt sammen og gjør opprydding enklere.
Deretter vet du hvor mye vann du trenger. For å finne ut dette, legg kalkunen, fortsatt i emballasjen, i beholderen og fyll beholderen med vann. Siden kalkun er i utgangspunktet hul, vil du legge til noen ekstra kopper vann senere når du gjør matematikken. Deretter kan du finne ut hvor mye salt og sukker du skal legge til saltlake (se neste lysbilde).
02 av 08
Måling vannet
Leah Maroney Når beholderen er fylt, ta ut kalkunen og begynn å måle vannet. Som tidligere nevnt er kalkunens hulrom hul og må fylles i tillegg. For en kalkun under 16 pounds, legg til to kopper vann til måling. For en kalkun over 16 pounds legg til tre kopper. Dette bør være nok. Det er viktig at hele kalkunen er helt nedsenket i vann, så sørg for at du har en tomme eller to på toppen, over fuglen.
Når du har målt hvor mye vann du trenger, skriv det ned for fremtidig referanse.
Nå er det på tide å gjøre matematikken. Du trenger 1 kopp bordssalt per gallon vann for å få en skikkelig saltlake. Dette virker til 1 spiseskje salt per kopp vann (16 kopper i en gallon, 16 ss i en kopp). Pass på at du ikke bruker salt med jod. Jod vil ødelegge smaken.
Ikke alt salt er opprettet like (les mer på salt ). Hvis du bruker kosher salt, må du legge til dobbelt så mye salt siden det er større i krystall og lettere volum. Hvis du vil ha nøyaktighet, veie saltet. Du vil ha 10 gram salt per gallon vann.
Selv om det ikke er nødvendig, er det en god ide å legge til noe søtt til saltlake. Sukker vil kompensere salt smaken og virkelig legger noe til kalkun. Du trenger ikke å være like nøyaktig med sukkeret som du er med saltet. Tilsett en kopp sukker per gallon.
03 av 08
Tyrkia Brine Ingredients
Leah Maroney Med alle viktige ingrediensene sammen nå kan du legge til hvilken smak du foretrekker (utover vannet, saltet og sukkeret). Sjekk ut disse kalkunbrineoppskrifter , eller du kan lage din egen.
Prøv å bruke frisk salvie og oregano med svarte pepparkorn og korianderfrø, som et eksempel på ekstra krydder.
04 av 08
Oppløsning Salt
Leah Maroney Mens det er veldig viktig å holde kalkunen kald, bringer vannet til nærkoking. Legg om en kopp til sukkeret, som lett løses, og resten av varmtvannet til saltet. Det er viktig å få saltet som helt oppløst i vannet som mulig. Eventuelle krystaller igjen skal flyte til bunnen av beholderen og bare sitte der.
Alternativt kan du kombinere alle ingrediensene til saltlake i en stor gryte og bringe hele blandingen til nærkoking. Imidlertid må du avkjøle saltlake før du plasserer kalkunen i den. Saltvannet må være kaldt - veldig kaldt - for å hindre kalkun i å ødelegge i saltlake.
05 av 08
Kombinere Brine
Leah Maroney Med sukkeret oppløst og saltet nesten oppløst, er det på tide å begynne å sette sammen saltlake. Hold saltblandingen i bevegelse, hell den i beholderen eller posen, og begynn å legge til vann umiddelbart. Denne prosessen vil oppløse saltet helt. Når alt vann er tilsatt, innfør sukker / vannblandingen og ekstra smaksstoffer av ditt valg.
Rør kontinuerlig, skrap langs bunnen. Hvis det er salt der skal du kunne føle det. Fortsett å blande til saltkrystallene løsner. Når dette er fullført, kan du legge til kalkun.
Ett hint: Hvis du gjør saltlake på forhånd, vil du ha mer tid til å blande noen krydder du legger til. Gi blandingen en god røre før kalkun går inn fordi saltlake vil bosette seg.
06 av 08
Legge til Tyrkia
Leah Maroney La kalkun sakte ned i saltlake. Prøv å sette nakken først slik at saltlederen lettere kan strømme inn i kroppshulen. Det er viktig at det ikke er fanget luftbobler i fuglen. Saltlake bør være i full kontakt med hver tomme av fuglen. Ellers vil du ikke få maksimal effekt. Når du er nedsenket, sving et par ganger for å blande alle saltlake ingrediensene rundt fuglen.
Kalkuner har en tendens til å flyte, så skyv den ned i saltlake for å sikre at saltlake helt dekker fuglen. Hvis ikke, bland sammen ekstra saltlake ved å legge til en spiseskje bordsalt (to spiseskjeer kosher salt) med en kopp vann. Igjen, sørg for at saltet er helt oppløst.
Hvis du bruker en pose til briningprosjektet, forsegl det, sørg for å fjerne så mye luft som mulig. Dette bidrar til å holde kalkunen helt nedsenket i væsken.
07 av 08
Ice Pack for ditt Tyrkia
Leah Maroney Uansett om du bruker en pose til å holde kalkun og saltlake, er det en god ide å sette noe tungt på toppen av kalkunen for å holde det nede i saltlake. Prøv en pose full av is. Ikke bare vil dette bidra til å holde kalkun i saltlake, men det vil bidra til å holde saltoppløsningen kult. Ved å sette isen på toppen, vil enhver varme som stiger i beholderen bli møtt med en ispakke.
Nå er det på tide å få beholderen pakket bort. Din beste innsats er å sette alt i kjøleskapet. Selvfølgelig, hvis du lager en kalkun, lager du nok også andre ting, og kjøleskapet kan være vanskelig å finne. En kald kjøler vil fungere helt fint. Husk å holde saltlengden kald, men ikke la den fryse. Hvis utetemperaturen er lav nok, kan du bare sette alt til og med trygt ute til du er klar til å lage mat kalkun.
En kalkun bør pine i minst 1 time per pund, men ikke mer enn totalt 24 timer (for sikkerhets skyld). Hvis du brenner en 20 pund kalkun, bør den pine i minst 20 timer, så planlegg deretter.
Og husk at det viktigste trinnet er den siste, så ikke hopp over det ennå.
08 av 08
skylling
Leah Maroney Når kalkunen er ferdig, har en ganske god mengde salt avgjort på huden. Hvis du dro kalkunen ut av saltlake og satt den i røykeren eller frityrkokeren eller på grillen, ville smaken være veldig salt. Dette er ikke fra saltet i kjøttet, men fra saltet på kjøttet. Derfor må du skylle kalkunen grundig før du gjør noe med det.
Skyll kalkunen grundig, og senk den i kaldt vann. Og sørg for at du også skyller ut innsiden. Hver overflate må skylles godt.
Nå kan du klargjøre det som normalt. Ett ord med forsiktighet: Mens kalkun ikke vil smake salte hvis skylles ordentlig, trenger du ikke å legge til salt til denne kalkunen. Hvis du bruker spice gni eller krydder på kalkun, ikke bruk en med tilsatt salt. Hvis du skal fylle fuglen , bruk en fylling som ikke har noe salt.
Brining er et flott første skritt i å nyte en deilig kalkun, uansett om du røyker , griller , steke eller til og med steke den.