Slik Grill et Tyrkia

En ovn vil steke en kalkun . En grill vil steke den med smak og karakter. Når du har tatt kalkunen din ut av ovnen og satt den på grillen, vil du ikke gå tilbake. Uansett om du legger på et matlagingsrist eller spunnet på et rotisserie , vil grillen legge til en fantastisk, røykfylt smak og snu huden til en deilig sprø dekning for fuktig og ømt kjøtt.

Grunnleggende om Grilling a Turkey

Det er et par ting du trenger å vite om hvordan du griller en kalkun .

Først av alt er det mange faktorer som kan påvirke hvordan kalkunen kommer til å vise seg. Siden du vil grille indirekte med lav brann, vil været spille en stor rolle. Dette gjelder spesielt i høst- eller vinterhalvåret. Den viktigste værforholdet å passe på er vind. Vind røler varme fra utendørs matlagingsapparater, så vær nøye med det.

Enten du skal bruke kull eller gass, gjør en stor forskjell. Gass blir enklere. Så avhengig av hva du eier, eller hva du foretrekker, vær klar for variablene. Du trenger en indirekte brann som vil holde en jevn temperatur i 300 grader F / 150 grader C til 350 grader F / 175 grader C-området. Hvis været ikke kommer til å samarbeide anbefaler jeg sterkt gass. Du kan kontrollere temperaturen mye lettere.

Griller, om gass eller kull arbeider ved å varme luft som beveger seg rundt mat for å lage mat. Dette kan tørke ut fuglen din raskt.

Du må forberede seg på dette og ta en aktiv rolle i å holde fuktigheten i fuglen din. Dine beste strategier er å pelle , injisere og baste fuglen din for å holde den fuktig og øm.

Hva trenger du

Først vil du trenge en kalkun. Det ville være best å holde seg borte fra noe over 15 pund. 12 pund er perfekt.

En fugl som er for stor, kan brenne på utsiden før innsiden kan bli kokt. Jeg anbefaler også at du bruker en saltlage . Dette vil bidra til å holde brystene fuktige og huden brenner. Du vil også ønske å bruke en av de V-formede stekehyllene for å holde kalkunen fra å flytte for mye. Denne rack skal være solid fordi den ikke har en solid overflate å sitte på. Jeg foreslår også et ovntermometer for å overvåke grilltemperaturen når du åpner grillen. Du vil også ha en røykkilde, for å få litt flis til gassgrill eller biter til kullgrill. Prøv et frukttre som kirsebær eller eple. Du kan også bruke eik eller hickory. Også, og kanskje viktigst, du trenger et pålitelig kjøtttermometer. En rask eller instans klar type ville være best.

Viktigst, du trenger mye drivstoff. Hvis du bruker en gassgrill, trenger du virkelig en ekstra, full tank på hånden. Dette er bare en god ide uansett, men når du planlegger et stort måltid, vil du ikke miste en time mens du prøver å få en propan tank fylt. Hvis du bruker kull, sørg for at du har mye, og at du har mulighet til å belyse ekstra kul til brannen utenfor grillen. En kull skorstein er virkelig et must hvis du bruker kull.

Du trenger også tid. Siden du vil grille kalkunen på omtrent samme temperatur du ville ha i en ovn vil du trenge omtrent samme tid for å få kalkun gjort. Husk at grillingen ikke er like nøyaktig som stekeovnen, så tiderne vil variere. Pass på at du kan justere for det. Husk om været ikke samarbeider eller du begynner å komme kort tid, du kan alltid flytte kalkunen til ovnen og fullføre den derfra.

Grilling et Tyrkia trinn for trinn

Trinn en: Forbered kalkunen. Dette betyr at du fjerner alt fra kroppshulen, tar ut noen popup-tidtakere og gir det en god vask i kaldt vann. Pat tørr og ikke bry deg med å knytte opp fuglen. Trussing vil bare senke kokingen av lårene som du faktisk vil lage mat mer enn resten av fuglen uansett.

Trinn to: Sesong eller salt opp kalkunen som ønsket. Husk om du bruker en saltlake til å skylle salt fra fuglen før du griller den. Når tiden kommer, tilberedes grillen. Husk at du vil grille en stor fugl indirekte. Det kan være lurt å ta kalkunen ut til grillen før du lyser den for å se om avstand og oppvarming. Dette er spesielt viktig hvis du bruker kull. Med trekull vil du være sikker på at du bygger brannen opp på riktig sted. Hvis fuglen er for nær, kan den ene siden kokken for fort. Du vil ha en drypppanne under kalkunen for å forhindre flare-ups og å fange drippingene. Tilsett vann til denne pannen med jevne mellomrom for å opprettholde et fuktig miljø i grillen og for å holde drippingen avbrenning. Du kan lage flott saus fra drippings.

Trinn tre: Så lenge du er rigget for indirekte grilling, blir rotisseriegrillingen ganske enkel. Du trenger bare å holde øye med fuglen for å sørge for at huden ikke brenner og at varmen kommer inn i fuglen. Hvis du ikke bruker et rotisserie og du er på en gassgrill, sett kalkunen, brystsiden ned på et godt oljert rist eller ristestativ. Hvis grillen lar deg varme på hver side av kalkunen, vil du få et jevnt varmeområde, og du trenger bare å bekymre deg for å snu kalkunen om en time.

Hvis du bruker en kullgrill, vil du ha kull i enten en ring rundt kalkun eller banket på hver side av den. Du vil ha enda oppvarming, slik at den ene siden ikke kokes raskere enn den andre. Uansett grillen, forsøk å holde kalkun vekk fra kanten av kokekanten slik at varmen kan strømme rundt den.

Trinn fire: Måltemperaturen er rundt 325 grader F. Hvis du har et ovntermometer i grillen, sett det nær fuglen fordi dette er området du er mest opptatt av. Hvis du bruker en gassgrill, gjør de nødvendige justeringene til reguleringsventilene for å slå måltemperaturen. Hvis du bruker kull vil du holde øye med temperaturen for å holde den i riktig rekkefølge.

Legg til ekstra brennkull etter behov.

Trinn fem: Vri fuglen etter behov. Avhengig av innretningen av grillen din, må du skru eller vende fuglen under steketiden. Hvis du har en dobbelbrenner gassgrill, må du rotere fuglen etter ca. 30 minutter, flip og roter 30 minutter etter det og roter etter ytterligere 30 minutter. Dette holder den varmeste delen av grillen fra å brenne en del av fuglen. Du må fortsette denne dansen til kalkunen er ferdig. Hvis du er satt opp for å ha varme rundt kalkun eller på to sider av det, må du kaste kalkunen etter omtrent en time. Selvfølgelig, dette avhenger egentlig av hvor raskt kalkunens hud er tilberedt. Du vil ikke at utsiden skal lage mat for mye raskere enn innsiden. Bruk et kjøtttermometer for å overvåke den indre temperaturen . Hvis huden blir for brunet før innsiden begynner å varme opp, er matlagingstemperaturen for høy.

Trinn seks: Etter ca 2 timer vil du virkelig begynne å teste temperaturen. Måltemperaturen er 165 grader F. Dette må være den kaldeste delen av kalkunen, siden du trenger hver liten bit på eller over denne temperaturen. Test på flere steder, men vær tålmodig. Den indre temperaturen skal bare stige ca 10 grader hver 15. til 20 minutter, så ikke begynn å stikke fuglen full av hull.

Endelig trinn: Fjern kalkunen fra grillen og la den hvile i 10 til 15 minutter før utskæring . Hvileperioden tillater juice å flyte tilbake i kjøttet.