Sausoppskrifter og tips

Saus 101

Alle elsker saus. Det er ingen bedre måte å fange essensen av en fugl eller steke enn ved å lage saus ved å bruke pan drippings og kjøttjuice. Men alle har hatt forferdelig saus som er tykk og pasty og flavorless. Du kan servere den beste saus hver gang ved å følge disse tipsene og bruke disse oppskriftene.

Det eneste problemet med tradisjonelle sausoppskrifter er at de er siste øyeblikk. Dette er den endelige kjøkkenoppgaven av dagen, siden du trenger drippingene fra kalkunstegepannen og lager fra smørbrød for den beste smaken.

For best resultat, prøv å få andre til å hjelpe med å fullføre andre retter mens du konsentrere deg om den sausen.

Det er tre hemmeligheter å lage perfekt saus .

Når du tar kalkunen ut av ovnen, fjern den fra pannen, ta ut fyllingen hvis den brukes, dekk den med folie og la den hvile mens sausen er laget.

Du trenger bare ca 1 / 4-1 / 3 kopp fett for å lage mye saus. Du lager i utgangspunktet en hvit saus , bortsett fra at den blir brun på grunn av kalkun drippings. Skum av overflødig fett fra stekepannen, vær forsiktig med å forlate alle de små brune biter som har så mye smak.

Nå er det på tide å legge til melet. Dryss melet over de brune bitene og fett igjen i pannen. Kok og rør til blandingen har boblet i flere minutter.

Så begynn å legge væsken.

Mine bestemødre legger alltid mel i en liten krukke med litt vann for å lage en slurry, rist det kraftig for å oppløse, og legger det til drippings. Hvis du bruker denne metoden, må du koke sausen hardt i 10-20 minutter for å kvitte seg med melets smak. Dette konsentrerer også smaken, ettersom vann fordampes fra lageret.

Du kan også brune mel i ovnen (se det forsiktig!), Og så sprinkle det over dryppings og lag det for å lage en roux før du legger til lager og vann.

For væske, liker jeg å bruke lager laget av kalkun giblets (unntatt leveren, som legger en bitter smak), og vannet som brukes til å lage mat poteter. Legg til drippings og mel i pannen og rør og rør og kok og kok.

Salt er nøkkelen til den beste sausen . Men du må legge til og smake hele tiden. Begynn med ca 1/2 ts. for 4 kopper væske. Stryk deretter i en liten bit av gangen, rør og smake. Du vet når du har den riktige mengden, fordi sausen plutselig kommer til liv med en fantastisk kjøttfull smak.

Hvis din saus er klumpet, uansett hva du gjør, sprenne det gjennom en stor kolander eller sil. Ved å bruke en blender eller matprosessor for å prøve å fjerne små klumper fra grått, er det nesten umulig.

Tradisjonelle sausoppskrifter

Lettere Gravy

Du kan jukse litt og lage sausen på forhånd, ved hjelp av en sausblanding eller denne oppskriften for Make Ahead Turkey Gravy . Du vil unngå all den siste stressen på den måten, og de fleste vil ikke kunne fortelle at sausen ikke ble laget av den stekte kalkunen.

I min oppskrift for å gjøre fremover saus, blir noen drippings fra den stekte kalkunen rørt inn i sausen som den er oppvarmet, og legger til mer smak. Du kan også lage din egen blanding, og bruke giblet lager for væsken.

Enkleste gravy

Bruk hermetisert saus! Tynn ut det med litt giblet lager eller kyllinglager og smake, korrigere krydderur hvis det er nødvendig. Rør deretter inn noen av drippingene fra kalkun, hell den inn i din fine sausbåt, og ingen vil være klokere.