Oeufs à la neige , eller snøegg , er en klassisk fransk dessert av småpiskede marengs som flyter i en vaniljesaus. Noen kaller det ile flottante eller flytende øy, men den desserten er teknisk, en stor marengs flytende i vaniljesaus. Uansett hva du ringer er, vet at det er deilig.
Hva du trenger
- 4 egg
- Tiny klype salt (1/16 teskje)
- 3/4 kopp sukker, delt
- 1 1/2 ts vanilje ekstrakt, delt
- 2 1/2 kopper melk, pluss opptil 1 kopp mer
Hvordan å klare det
- Skille eggene og sett eggene til side.
- Sett egggehviter i en kobberskål, hvis du har en, men en hvilken som helst stor bolle vil gjøre. Ta gjerne en stående mikser med et vispfeste, hvis du vil. Slå egg med en stor ballong visp, hvis du har en, men noe visp vil fungere, eller i maskinen til skumrende.
- Tilsett salt og fortsett å slå som det ble fluffy.
- Fortsett å slå til faste tinder skjemaer - når du løfter visp eller beaters ut av egghvittene, må toppen som dannes litt, men hold deg så stille.
- Brett 1/4 kopp sukker, inkorporerer 1 spiseskje om gangen. Deretter brettes i 1/2 teskje vanilje.
- Legg 2 1/2 kopper melk og 1/4 kopp sukker i en bred gryte eller sautépanne. Varm melken til en mild kylling, rør av og til for å hjelpe sukkersmelten.
- Bruk to store skjeer til å danne fotballformede dumplings av egghvittene, skru opp blandingen med en skje og form den i den skjeen med den andre skjeen.
- Deretter bruker du den frie skjeen for å lette meringue i den kokende melken. Gjør så mange meringues som passer uten å presse eller røre for mye i pannen.
- Kok, snu en gang, til meringues er fast, ca 2 minutter hver side.
- Når meringues er tilberedt, løft dem ut av melk med en skje skje og tøm dem på et rent kjøkkenhåndkle. Gjenta med gjenværende hvit hvit blanding.
- Når alle marengs er tilberedt. Stamp avstemningen melk gjennom en finmasket sikt. Legg til nok mer melk til lik 2 kopper, om nødvendig.
- I en liten bolle, visp æggeblommer med de resterende 1/4 kopp sukker til lys gul og tykk. Fortsett å vispe når du hælder melkeblandingen, som fortsatt vil være veldig varm, inn i eggeplommene. Konstant whisking vil holde ølene fra curdling.
- Overfør denne blandingen til en middels gryte og lag den over lav varme, rør kontinuerlig med en treskje til blandingen er tykkere nok til å belegge baksiden av skjeen og vis veien der fingeren løper for å smake.
- Rør inn gjenværende teskje vanilje. Stamme vaniljesaus, hvis du vil.
- Dekk alt sammen med plastfolie og kyll det opp til en dag før du serverer, eller tilbered oppvasken, dekk dem og slapp dem til du serverer dem, eller sett sammen desserter og spis dem varme. Legg om en sjettedel av sausen i en bolle og flyt tre meringues på toppen eller hver servering.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 197 |
| Total mengde fett | 4 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 139 mg |
| natrium | 141 mg |
| karbohydrater | 33 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 6 g |