Hvordan lage Meringue

01 av 07

Meringue Basics

Den høye puddelignende kvaliteten på marengs er et resultat av å piske egggehviter inn i et formholdig skum, og tilsett sukker (vanligvis konditorer eller pulverisert sukker) og baker det. Noen marengs blir bakt lett, så innsiden er fortsatt myke, andre blir bakt til de er skarpe hele veien gjennom. De fleste marerittene er bakte på svært lav temperatur for å holde egghvittene brunende, men når marengs brukes som topping for andre desserter (tenk Lemon Meringue Pie eller Baked Alaska), setter den i en varm ovn eller under en broiler å brenne det raskt uten å varme opp resten av desserten.

Denne grunnleggende metoden for å lage marengs viser deg teknikken for å lage marengs på en generell måte, enten store flåter av ting for pavlovas, små knapper som disse Glemte Cookies ), de poached eggene til den klassiske Oeufs a la Neige , basen for konfekter som hjemmelagde marshmallows , eller marengs-som-frosting for paier og kaker.

Leter du etter eksakte beløp? For vanlig marengs, enten en enkelt stor flåte, to 8-tommers sirkler, en tårnlig tærteverdi eller to dusin mindre kaker, bruk 6 hvite hvitt , 1/8 ts. salt , 1/8 ts. Krem av tartar (valgfritt, men hjelper eggene til å piske opp), og 1 kopp pulverisert sukker .

02 av 07

Start med romtemperatur egg hvite

Friske egghvite vil piske opp raskere og være mer stabile enn hvite fra eldre egg. Egg er enklest å skille når de er kalde, men enkleste å piske opp effektivt når de er ved romtemperatur. Så skille eggene når de er kalde og la hvittene sitte ute i omtrent en halv time for å ta avkjøling dem.

Vær veldig forsiktig når du skiller eggene. En hvilken som helst eggeplomme som legger seg inn i de hvite, vil holde hvite fra å piske opp så stort og fluffet som mulig. Når du separerer mer enn noen få egg, bruk tre-bolle metoden: en bolle å knekke egget inn, en for å sette hvittene inn og en for å sette gulvene inn. På den måten blir de akkumulerte hvittene ikke forurenset av eggeplomme hvis du bryter ved et uhell.

Hva skal jeg gjøre med yolks? Lag en pudding (denne Chocolate Pudding er guddommelig) eller lage majones-type sauser ( Aioli og Rouille er to gode alternativer).

Sett egghvittene i en stor bolle. Hvis du har en kobberskål, som vist, er det på tide å bruke den - den kjemiske reaksjonen vil hjelpe dem med å holde volumet og du kan utelate kremet av tartar. Hvis du ikke, ikke bekymre deg, vil en stor bolle og krem ​​av tartar gjøre trikset.

03 av 07

Slå inntil Frothy og tilsett salt

Bruk en stor, ren visp (hvis du har en ballongpisk, desto bedre) eller ren beaters eller whisk attachment på en stående mixer for å piske eggene bare til litt skummende. Stryk deretter i salt og krem ​​av tartar, hvis du bruker den (hvis du pisker eggene i en kobberskål, hopp over kremet av tartar). Både salt og fløte av tartar fungerer som stabilisatorer og vil hjelpe egghvittene til å holde sin form når de piskes.

04 av 07

Pisk egghvitene

Nå er det på tide å piske, eller slå, eggehvittene. Du tvinger i det hele tatt luft inn i hvithvittene, noe som gjør at proteinet i egghvittene strekker seg og skaper bobler rundt vannet i hvite. Først vil hvite hvite nå myke topper (du kan fjerne whisk eller beaters og en topp vil danne og deretter falle), deretter faste topper (når du fjerner visp eller beaters vil toppen som danner holde sin form), og deretter stiv topper (ikke bare holder toppen på den egghvide overflaten, men det vil også toppen på visp eller slag når den vender opp til toppen oppover som vist ovenfor). For frittstående marengs - marengskaker og pavlovas - du vil ha stive topper som de som vises her. For frostende meringue er myke eller faste topper vanligvis fine.

Se på disse stadiene nøye, for hvis du overhører egghvittene, vil det strukket protein bryte og la vannet i hvittene skape en virkelig unappetizing blanding av eggete vann og skum.

Se mer om piskehvite her .

05 av 07

Tilsett sukkeren

Hvis du vil være spesiell, kan du sile sukkeret i piskede hvite hvitt for å unngå klumper, men sprinkling det pleier å fungere i orden også.

06 av 07

Pisk i sukkeren

Pisk eller slå sukkeret inn - vis at egghvite vil deflate litt, men pisk for å fullt ut innlemme sukkeret slik at det oppløses i margen og egghvittene ser glatt, fluffet og litt glanset som ovenfor.

Du vet har marengs, det må bare kokes på noen måte!

07 av 07

Bake eller bruk

For å bake marengs, tilbered bakeplater ved å smøre dem lett, bruk silpat pads, eller lining dem med pergament papir. Jeg har også vært kjent for å lime ark med folie og gi folien en lett spray. Bruk en spatel til å spre flåter eller skape store sirkler av marengs bruk en skje til dollop på små høyder av marengs; eller, få super fancy og bruk en bakteppe for å røre ut design eller former som du vil.

For klassisk marengs, bake ved 225 F til margen er skarp minst på utsiden, eller helt gjennom, hvis du vil. Denne tiden vil variere fra 30 minutter til over en time, avhengig av hvor stor meringues er og hvor bakte du vil ha dem. For å tørke meringues ut ytterligere, kan du legge dem i den avstengte ovnen i flere timer eller opp til over natten.

Merk: Ikke prøv å bake marengs hvis det regner eller på annen måte fuktig ute - de vil ganske enkelt fortsette å absorbere fuktighet når du tar dem ut av ovnen og får alt trist og grønt.