Kinesisk matlagingsteknikker, ingredienser og oppskrifter har lenge vært en stor innflytelse i thailandsk mat. Denne oppskriften er et eksempel på sammensmeltingen av disse to fantastiske kjøkkenene.
Saltet og salt, kylling og saltet fisk stekt ris er så bra, det kan bli vanedannende! For å oppnå den rette smaken trenger du ekte fiskesaus til denne oppskriften, som kan kjøpes av flasken på et asiatisk marked eller dagligvarebutikk.
Hva du trenger
- 2 - 3 kopper tilberedt Thai jasminris, helst flere dager gammel
- 1 liten kyllingbryst eller 1 kyllinglår, kutt i veldig små biter (eller bruk 1/2 kopp kokt kylling, kutt i stykker)
- 1 tørket saltet fisk (kjøp dette hos en kinesisk eller asiatisk matbutikk - vanligvis holdt i kjøleskap)
- 2 egg
- 1/2 kopp frosne erter
- 1/2 kopp vårløk, fint skiver
- 4 fedd hvitløk, hakket
- 1/4 kopp kylling kjøttkraft / lager
- 3 ss. olje til steking (f.eks. økologisk canola, solsikke, saflor, mandel eller andre nøtteroljer)
- opp til 2 ss. fiskesaus
- valgfritt: 1/2 kopp frisk
- koriander for garnityr
Hvordan å klare det
- Ved hjelp av en veldig skarp kniv, kutte bort noen strimler fra kjøttet av saltet fisk (det er veldig fast, så vær forsiktig så du ikke kutter deg selv). Nå kutte eller hakk disse strimlene i veldig små kuber med fisk. Ikke bekymre deg om det er et lite bein igjen, da dette gir tilsatt kalsium til parabolen og blir lett spist.
- Plasser ca 1 kopp kuttet fisk i en bolle med varmt vann for å suge (og myke) i minst en time før matlaging (eller opptil 8 timer, eller til og med over natten). Skrap resten av tørket fisk og kjøl ned for senere bruk (saltet fisk forblir bra i mange måneder i kjøleskapet, da saltet beholder det).
- For å tilberede risen for stekepanne, hell 1 matskje olje i risen og arbeid den med hendene, skille klumper så mye som mulig. Hvis ris er flere dager gammel, vil den skille lettere inn i enkelte korn. Sette til side.
- I en liten stekepanne, legg litt olje (eller bruk smør), og kryp eggene. Sette til side.
- Legg en wok eller stor stekepanne over middels til høy varme. Tillat å varme, legg deretter til 2 ss. olje. Tips wok for å sikre at oljen dekker hele matlagingsflaten. Legg til hvitløk og kylling, rør til steking til kylling er tilberedt (1 til 2 minutter). Merk: Tilsett litt kyllingbuljong når wok blir for tørr.
- Drenk saltet fisk og legg til wok. Rør stek 1 minutt, fortsett å tilsette kylling bouillon 1 ss. på en tid når pannen blir for tørr.
- Tilsett ris og fortsett stekepanne. Legg merke til at pannen på dette tidspunktet skal være tørt, slik at du kan høre risen "popping" som den frites.
- Legg til erter og 1 ss. fiskesaus. Rør-stek å blande inn.
- Tilsett de kokte eggene og bland inn. Gjør nå en smakstest for salt. Merk at denne parabolen skal være ganske salt - dette er hovedkarakteristikken. Legg til opptil 1 ss mer fiskesaus hvis ikke salt nok. (Hvis du er for salt for smaken din, legg til opptil 1 ss limejuice .)
- Til slutt legg til løkløkene og rør-stek for å blande inn.
- Serveres varmt fra pannen med sprinkling av fersk koriander, om ønskelig. Server også en liten tallerken med Thai chili saus på siden, for de som liker det krydret.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 941 |
| Total mengde fett | 21 g |
| Mettet fett | 6 g |
| Umettet fett | 8 g |
| kolesterol | 209 mg |
| natrium | 910 mg |
| karbohydrater | 132 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 51 g |