Kombucha er en fermentert te drikk som er ganske populær i veganer og sunn mat samfunn. Dens tilgjengeligheten blir stadig mer vanlig når folk faller for den boblende bryggen med en litt cider-lignende smak som gjør en god stand for soda.
Hvis du har kjøpt ting pre-flaske på din favoritt helsekost / nærbutikk, vil du også vite at å drikke en daglig 1 eller 2 kombuchas kan raskt bli en dyr vane.
Min kjære ektemann pleide å gripe meg om hvordan min bryg valget, på rundt $ 5,00 per flaske, koster vesentlig mer enn hans kjærlighet til håndverk øl. Han hadde rett; det ble ganske latterlig.
Og så skjønte jeg ut hvor utrolig enkelt og morsomt brygging din egen kan være! Det har alvorlig reddet meg massevis av penger, og nå føler jeg meg som en kombucha-snob, da flaskefargene bare ikke smaker så bra til meg lenger. Men jeg vil fortsatt absolutt drikke den i en klemme.
Bare for å sette ting rett, jeg ikke hevder noen helsemessige fordeler av kombucha, jeg liker bare å drikke det - hver eneste dag. Jeg er hva du vil kalle en "kombuchaholic". Så, for enkelhets skyld, kostnad, og viktigst av alt å oppnå overlegen smak og kontroll av tilsetningsstoffer sammenlignet med den kjøpte kombucha.
Mange av dere kan bli skremt av tanken på homebrewing kombucha. Du kan spørre:
Hva om det blir moldy?
Hvordan vet jeg om det er borte?
Hva betyr egentlig steriliserende utstyr?
Hvor lenge varer en mor SCOBY sist?
Gode nyheter er at Kombucha Brooklyn selger veldig gode SCOBYs, og har et helt forum og FAQ dedikert til SCOBY og Kombucha 101. Jeg kjøpte min første SCOBY fra deres nettsted og har vært å brygge boblende, deilig, ingen feil, kombucha i over 2 år nå, og jeg kan stole på en perfekt batch hver eneste uke.
Også, sjekk ut nettstedet, Phickle, som har så mye informasjon om grunnleggende gjæring som du vil sannsynligvis vil fermentere alt du ser. Du vil føle stor lettelse (og inspirasjon!) Bare peke gjennom dette nettstedet hvis du er ny til homebrewing kombucha. Nevnte jeg at det er utrolig enkelt?
Først samler du materialene dine. Du vil trenge:
- 1 liter glassburk
- 1 ren tett strikket bomull lett tøy, ca 8 x 8 tommer
- 1 gummibånd som strekker seg til diameter på krukken
- 6 svart teposer
- 4 kopper kokende filtrert vann
- 1 kopp sukker
- 1 SCOBY (kjøp her eller spør en venn! De kan i det minste kjenne noen som kjenner noen ...)
- 1 1/2 kopper brygget kombucha (unflavored!)
- 9 kopper kaldt filtrert vann
- trakt
Deretter skal du forberede arbeidsområdet ditt og sørge for at alle ingrediensene er klare til å gå.
I en veldig ren 2 kvart potten, ta 4 kopper vann til koking. Fjern fra varme og rør forsiktig opp de svarte teposene. Dekk og brat i 20 minutter. Rør inn sukkeret og la oppløses helt.
Tilsett den sukkerte teen til en gallon størrelse glassburk og rør i de 9 koppene kaldt filtrert vann.
Sjekk at temperaturen på teen er mindre enn 90 ° F (ellers vil du drepe SCOBY) og deretter legge til startvannet og moren SCOBY. SCOBY vil synke til bunnen først, men vil til slutt gjøre veien tilbake for å forsegle overflaten og fange luften fra gjæring.
Gi det en virvel hver dag eller så for å unngå at mugg vokser på toppen av SCOBY mens du er i krukken.
Hett med et veldig rent stykke tett vevet bomullst stoff og tetning med gummibånd. Plasser i et varmt område og la brygge til boblende og til din smakpreferanse. For å teste smaken skal du bare legge et rent strå under SCOBY og hetten med fingeren for å fjerne en liten prøve av kombucha. Hvis det smaker bemerkelsesverdig som søt te, er den ikke klar ennå.
Jeg bor i en noe trekkende rowhome i Philadelphia, og jeg lagrer min kombucha på kjøkkenet mitt, hvor jeg bake og bruker ovnen daglig. Så det er ganske varmt der inne til enhver tid i løpet av dagen. Mitt brygge tar 7 dager for å få smaken og bubbligheten til min smak.
Jeg gjør deretter en annen gjæring ved å legge til ca 2 ss Orange Juice * til steriliserte flasker eller grøfler (bruk ikke metallkåler og steriliser dem også) og topp med kombucha.
Tett tett. Du kan også bruke 1/2 gallon mason krukker for den andre gjæringen.
Du kan lagre andre fermenteflasker i et mørkt skap ved romtemperatur til du er klar til å nyte. Jeg har hatt glede av mine etter 24 timer (og mengden ekstra boblende er signifikant), og jeg har forlatt dem i skapet opptil 2 uker med vellykkede resultater.
Hvis du oppbevarer i mer enn en dag, må du alltid lukke dekslene daglig for å la et overtrykk ut, slik at flasker ikke eksploderer og gjør et rot . '
Jeg la luften ut av meg en gang om dagen første i morgen med ikke en eneste ulykke til dags dato.
Jubel!
* Du kan bruke hvilken som helst type 100% juice eller frukt du vil ha. Jeg har prøvd mange og funnet ut at min favoritt er appelsinjuice. Et annet godt valg er fersk ingefær og vaniljebønne. Jordbær virkelig bli koselig også!