Å lage hjemmelaget kylling bouillon eller lager er lett og legger usammenlignbar smak til supper, sauser og et myriade av andre retter-mest spesielt kylling Noodle Soup . Denne enkle, fleksible oppskriften vil bringe matlagingen til nye høyder mens du forbyder bearbeidet, tinny, natriumbelagt hermetisert kjøttkraft fra kjøkkenet ditt og begynner å lage mat med rik, sunn og dyp smakfull lager.
Denne oppskriften krever fersk kylling. Ingen tvil gjør dette til den klareste og mest smakfulle aksjen. Men vær så snill å legge til flere bein eller deler fra stekte eller grillede kyllinger. Jeg holder en pose med slike biter og bein i fryseren for å legge til potten når jeg lager lager.
Hva du trenger
- 4 pund kylling (friske ben og / eller kyllingben, hals, rygg, vinger og ben er best)
- 2 middels løk (eller purre)
- 2 stilker selleri
- Valgfritt: 1 medium gulrot
- Valgfritt: 8 svart peppekorn
- Valgfritt: 2 sprigs
- timian (frisk)
- Valgfritt: 2 stikkels persille (fersk)
- Valgfritt: 2 stk løvblade
- 1 ts salt (sjø, fint)
Hvordan å klare det
- Sett kyllingbitene i en stor gryte og dekk med 6 liter kaldt vann. Ta bare knapt til å koke. Skum av og kast bort noe skum som stiger til overflaten (det kan være litt).
- Mens kyllingen kommer til å koke, skrell løkene og / eller trim porrene (du kan la peeling på løkene, men de vil gjøre kjøttkraften merkbart mørkere, mindre gylden farge).
- Tilsett de resterende ingrediensene (løk eller purre, selleri og salt, gulrot, pepparkorn, timian, persille og løvflager hvis du bruker) og returner bare for å koke. Skum av noe skum som dannes på overflaten. Reduser varmen for å opprettholde en jevn, mild simmer (overdreven koking vil gjøre en skyet kjøttkraft), fjerne noe skum når det dannes, til kjøttkraft er fantastisk smakfullt, minst 1 time og opptil 2 timer.
- La kjøttbøten kjøle seg i gryten for å varme romtemperaturen. Stamme og kaste faststoffene (jeg liker å bruke tang for å fjerne større stykker, så hell buljongen gjennom en ostekloth-lined colander sett over en stor bolle eller andre potten). Oppbevares kjølt og bruk, eller fryse kjøttkraft, innen få dager.
- Frossen kjøttkraft vil holde i flere måneder. Jeg fryser kjøttkraft i 1- og 4-koppsbeholdere for å bruke når oppskrifter krever kjøttkraft eller lager. Fryser og kok opp før bruk.
Merk: Mange oppskrifter på lager krever ikke salt, og til og med advarer mot å legge salt til lager med horrorhistorier av overalt saltede retter som stammer fra salt lager. Teskje salt som kreves i denne oppskriften, legger bare et lite lys av lysstyrken til buljongen og hjelper til med å trekke smaker ut av ingrediensene; det er ikke nok å fullføre kjøttkraft eller en hvilken som helst oppvask. Hvis du bruker kjøttkraft som en base for suppe, må du legge til mer salt etter smak.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 274 |
| Total mengde fett | 15 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 95 mg |
| natrium | 248 mg |
| karbohydrater | 2 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 30 g |