Kanel

Definisjon: Kanel er et krydder som kan kjøpes i sin grunn / pulverform eller i form av pinner (eller "quills"). Kanel har en fascinerende historie , som inkluderer sin rolle i krig, bruk som valuta og bruk som avrodisiakum. Ordet "kanel" refererer vanligvis til to forskjellige krydder, som begge er laget av aromatiske og oppvarmende trebark.

Begrepet 'kanel' kan også referere til 'kanelstekt kaffe', som er den letteste av alle kaffestøper .

Det er kjent for hvor tydelig det viser terroir av kaffebønner. Den brukes ofte som standard kaffesteg i donutbutikker og spisesteder over hele USA.

Varianter av kanel

I Nord-Amerika er det vanligste krydderet merket som "kanel" faktisk cassia, et lignende krydder også kjent som kinesisk kanel. Det er høstet fra barken av Cinnamomum aromaticum tree. Cinnamomum aromaticum er et eviggrønne tre som er hjemmehørende i sørlige Bangladesh, Kina, India, Uganda og Vietnam. Cassia er billigere å produsere og har en sterkere, mindre subtil smak enn sann kanel, så det blir noen ganger kalt "bastard kanel".

Krydret mer korrekt kjent som kanel er høstet fra den indre barken av Cinnamomum verum- treet. Det er også kjent som 'Ceylon kanel', en referanse til sitt hjemland Sri Lanka (som tidligere var kjent som Ceylon). I dag er Ceylon kanel generelt dyrket i Sri Lanka, India (spesielt i den sørlige delstaten Kerala), Bangladesh, Brasil, Vietnam og Madagaskar, blant andre land.

Ceylon kanel har en delikat, nyansert smak som fungerer bra i søte og smakfulle mat og drikke. Den har en blekere farge enn cassia, og består av mange tynne lag med bark i stedet for en enkelt spolet bark. Sann kanel er myk nok til å bli malt i en (ren) kaffekvern .
Andre varianter av kanel inkluderer Cinnamomum aromaticum (en nær slektning av Ceylon kanel, Saigon kanel (også kjent som vietnamesisk kanel eller kanel loureiroi ), kamfer laurbær ( kanel kamfera ), malabathrum ( kanel tamala ) og indonesisk kanel ( kanel burmannii ).

Kanel og helse

Kanel brukes til en rekke helsemessige fordeler i alternativ medisin. Disse inkluderer behandling for forkjølelse, fordøyelsesproblemer og smertefulle menstruasjonsperioder. Noen bruker også kanel som en diabetesbehandling.

Kulinariske bruk av kanel

Flertallet av kulinarisk "kanel" som selges i USA er faktisk cassia. Sann kanel er mer tilgjengelig i Mexico og mange deler av Asia. Rundt om i verden, er kanel og cassia begge vant til å smake mat og drikke. Selv om det ofte brukes til å smake søte matvarer, kan cassia også låne varme og smak til smakfulle kjøtt- og karrietter. Sann kanel er også noen ganger brukt i salte retter i Midtøsten.

Den enkleste av disse oppskrifter er kokt eller infused kanel gjør kanel 'te', som gjør en sunn urte 'te' .

Noen oppskrifter kaller kanelpinner / quills, mens andre kaller for jord / pulverisert kanel. Du kan også bruke Cinnamon Simple Syrup til å smake på ulike drikker og matvarer med kanel, kanelbrun sukker for å søte og smake kaffe eller te, eller brun sukker og kanelbørste til topp søte brød og andre bakevarer.

Før du kjøper din neste serie kanel, sjekk ut denne veiledningen til valg av kanel og lagring .