Vi alle koker og bake med brunt sukker, men har du noen gang lurt på hva som gjør den brun? Svaret er faktisk enkelt-brunt sukker er laget av krystallinsk sukrose kombinert med en liten mengde melasse , som er ansvarlig for sin karakteristiske farge og rike smak.
Siden melasse er hygroskopisk (i stand til å absorbere vann), beholder brunt sukker og bakt varer laget med det fuktighet godt. Brunt sukker inneholder også et litt høyere mineralinnhold enn vanlig raffinert hvitt sukker på grunn av tilstedeværelsen av melasse .
Bruksområder for Brown Sugar
Brunt sukker brukes mye på samme måte som granulert hvitt sukker, men det gir et inntrykk av ekstra smak. Vanlige bruksområder for brunt sukker inkluderer søtting bakevarer, drikkevarer, sauser og marinader. Noen varianter av naturlig brunt sukker brukes også til å lage alkoholholdige drikker som rom . Takket være granulatene og svakt sur pH, har brunt sukker også blitt en populær ingrediens i kroppsskrubb.
Brown Sugar Varieties
Avhengig av mangfoldet av brunt sukker, blir melasse enten lagt tilbake til raffinert hvitt sukker eller venstre intakt med sukkerkrystaller under raffineringsprosessen. Mengden melasse vil bestemme sukkerens skygge av brun.
Lysebrunt sukker: Dette er den vanligste typen brun sukker som brukes til baking. Oppskrifter som kaller for brunt sukker uten å spesifisere enten lys eller mørk krever generelt lys brunt sukker. Lysebrunt sukker inneholder ca. 3,5 prosent melasse.
Mørkbrun sukker : Mørkbrunt sukker er ca. 6,5 prosent melasse og brukes når en ekstra rik smak eller farge ønskes.
Sukker i råen: Dette er et naturlig brunt sukker, som fortsatt inneholder rester av melasse igjen fra raffineringsprosessen. Sukrose krystallene er generelt litt større og sukkeret er mindre fuktig i tekstur enn vanlig kommersielt brunt sukker.
Andre varianter av naturlig brunt sukker inkluderer turbinado, muscovado og demerara.
Flytende brun sukker: Domino Sugar, en fremtredende sukkerprodusent i USA, pleide å produsere et flytende brunt sukkerprodukt. Selv om produktet ikke lenger er tilgjengelig, inneholder mange eldre oppskrifter denne ingrediensen. For å gjøre en erstatning for flytende brunt sukker hjemme, kombiner en del vann med tre deler lysebrunt sukker. Blandingen må kanskje oppvarmes litt for sukkeret for fullt oppløsning.
Hvordan lage brun sukker
Brunt sukker kan tilberedes hjemme ved å kombinere en spiseskje melasse for hver kopp granulert hvitt sukker. Rør sukker og melasse sammen til en jevn farge og tekstur oppnås. Oppbevar det brune sukkeret i en lufttett beholder.
Hvordan lagre Brown Sugar
Brunt sukker må oppbevares i en lufttett beholder for å beholde dens fuktighetsinnhold. Brunt sukker utsatt for luft kan herdes da fuktigheten sakte fordampes ut. Herdet brunt sukker kan myknes ved å legge til et stykke brød eller et eplekile i beholderen og tette det tett. Innen noen få timer vil melassene absorbere noe av fuktigheten som er tilstede i brødet eller eplet, og sukkeret vil bli mykt igjen.