Ikke gå glipp av den korte sesongen for å høste denne vårens glede
Teknisk sett er en bregnefiddlehode tett såret fron av en fern før den ekspanderer til fjærende løvverk. Den fikk navnet fordi den ligner den krøllete enden av en fiolinstamme, også kalt rullen. (Få den, en fiddelshode!) Mens de fleste fernelskinnene dukker opp som fiddleheads, blir alle fiddleheads ikke skapt like. Den unge løvverk av strutsfern ( Matteuccia struthiopteris og Matteuccia pennsylvanica) anses generelt for å være en av de mest delikate bregnerne rundt, og struts bregner er også en grasiøs, enkel plante for en nydelig hage.
Identifisering av strudsfyrer
- Brune, papiriske hylster dekker de fremkalle fiddleheads, og som fiddlehead dukker opp, bryter kappene seg i stykker. Du vil vanligvis finne fiddleheads med noen få biter av sine papirkapper som klamrer seg til dem, og disse blir lett gniddt, i motsetning til de stædige, ullete dekkene av kanelbregner ( Osmunda cinnamomea ), som også er ganske bitter.
- Strukket bregner har en åpenbar, dyp rille langs innsiden av en jevn stilk. Det er en klar kanal som ser ut som den er blitt skåret ut av stammen.
- Strukket bregner kommer fra en liten høyde av fjorårets tørke, brune stammer. Vanligvis har disse brutt seg og kan bare være en tomme høye, men noen ganger er interiøret friske fronds (som inneholder fernens sporer) igjen.
Strukket bregner produserer to forskjellige typer fronds: Sterile, løvfjerne, myke, plumey grønne fronds dukker opp tidlig på våren og friske, stive, mørkebrune, vedvarende fronds dukker opp i høst.
De ligner mørkbrune quill penner og er ikke spiselige.
Sesongen for strudsefernfiddleheads er kort: to eller tre uker i beste fall. Når du plukker fiddleheads, høste med omhu. Ikke ta mer enn to eller tre ufylte fronds fra en plante. Dette etterlater fern nok løvverk for å støtte fortsatt vekst gjennom fotosyntese.
Også, velg bare fronds som er tett furled. Unfurled fronds er tøffe og ubehagelige.
Strukket bregner er lett å finne i planteskoler og hagesentre, og siden planten har blitt truet i noen områder (på grunn av ikke-bærekraftig vilt høsting), hvorfor ikke plante en grense i en skyggefull del av hagen din, og høst fordelene, både visuell og kulinarisk? De er flotte, lave vedlikeholdsplanter, og mens de blir større i fuktige, skyggefulle forhold, vil de tolerere full sol hvis de får nok fuktighet.
Hvordan lage fiddleheads
I hundrevis av år har strudsefiskfiskhuller vært en tradisjonell vårgrønnsak i nordøst-USA og Canada, hvor de ofte blir spist rå. I 1994 ble et utbrudd av matforgiftning i Canada og NY sporet tilbake til en enkelt leverandør av fiddleheads. Selv om strutsbregner ble anklaget for å være kilden til utbruddet, ble ikke fiddlehead arten faktisk bekreftet. Det er helt mulig at de ikke var strutsferner. Det er også mulig at en forurensning ble introdusert under konserveringsprosessen. Og til slutt, ikke alle som spiste ferns, fikk matforgiftning. Med andre ord, mens fiddleheads kan ha vært synderen, er det også mulig at de ikke var det.
Hvis dette gjør deg nervøs, ikke frykt. Helseinstitusjoner er enige om at strutsbirkefiddleheads dampet i 10-12 minutter eller kokt i 15 minutter er helt trygt.
I New England og Eastern Canada finner man ofte fiddleheads i dagligvarebutikker, både hermetisert og friskt. Hvis du finner deg selv med flere fiddleheads enn du kan håndtere, damp dem i ti minutter, og frys deretter.
Prøv ferskt dampede fiddleheads serveres over pasta med litt smør og et gitter av parmesanost. Smaken er et sted mellom grønnbønne og asparges, og selv etter damping opprettholder fiddleheads litt knase. Strukkebarn gjør en utmerket, frittstående grønnsak når du er kokt og toppet med soyasaus eller sitronsaft. Fiddlehead risotto er en gourmetfjærskål og syltet fiddleheads gjør en uvanlig og velsmakende cocktail garnityr.
Hvis du føler deg veldig overbærende, prøv fiddleheads sautéed med hvitløk som topp for en geitostterte.