Spiselige fiddleheads er de uåpnede fronds av strudsefern ( Matteuccia struthiopteris ). De er en spesiell vårbestanddel som bare er tilgjengelig i noen uker hvert år.
Enten du er foraging for wild i skogen eller får din fra bøndenes markedet, er denne oppskriften en velsmakende måte å bevare denne sesongbehandlingen.
Hva du trenger
- 1 pund fiddlehead struds bregner ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 medium løk (skrelt, kvartet og skåret i tynne skiver)
- 1 kopp vann
- 1 1/4 kopp hvitvineddik (eller eple eddik)
- 1/4 kopp honning
- 1 ss kosher (eller annet ikke-iodisert salt)
- 1 eller 2 små hot chile peppers (hakket eller knust, du kan bruke frisk eller tørket)
- 1/2 ts sennep frø (hele)
- 1/2 ts korianderfrø (hele)
- 1/4 ts cumin frø (hele)
- 6 - 8 sorte pepperkorn (hele)
- 4 - 6 spicebush ( Lindera Benzoin, hele , eller Allspice bær)
Hvordan å klare det
- Rengjør og trim fiddleheads.
Fiddlehead bregner har vanligvis biter av en brun, papirisk skjede som stikker til de spirede grønne delene. Fjern de brune bitene. Den enkleste måten er å fylle en stor mikseskål eller vask med vann. Vri fiddleheads i vannet kraftig. Overfør fiddleheads til en colander, kaste vannet, og gjenta til vannet er mest klart. Trim av brune ender. - Blancher fiddleheads.
Fiddleheads kan være noe giftig rå og må tilberedes før du spiser dem (ikke bekymre deg, de er både trygge og deilige når de er kokte!). Ta en stor gryte med vann til koking. Legg de rengjorte og trimmet fiddleheads til vannet og kok i 4 minutter. Tøm i en kolander.
- Klargjør saltlake og legg glassene.
Kombiner vannet, eddik , honning og salt i en liten gryte. Tilsett chili pepper, spicebush eller allspice, sennep, koriander, spidskommen og svart pepper. Kok over høy varme. Reduser varmen til lav og kok i 5 minutter.
Kast de blancherte fiddleheads sammen med den skivede løk. Pakk grønnsakene i rene 1/2-pint konserter (det er ikke nødvendig å sterilisere glassene for denne oppskriften). Sørg for å forlate 1/2-tommers hodeplass.
Hell den varme saltlake over grønnsakene, dekker dem helt, men legger fortsatt 1/4 til 1/2-tommers hodeplass (Tips: Du kan kjøle overkjølt og bruke den til fremtidige grupper av pickles). Skru på lokk. - Fremgangsmåte i et kokende vannbad i 10 minutter. Vent minst en uke for smaker å utvikle før prøvetaking (de blir enda bedre etter en måned).
Pickles vil holde, uåpnet, ved romtemperatur i minst 1 år (de er fortsatt trygge å spise etter det, men kvaliteten vil falle). Når det er åpnet, oppbevares i kjøleskapet.
Hurtig versjon
- Hopp over kokende vannbadet og oppbevar glassene i kjøleskapet. De vil holde seg i kjøleskapet i opptil 3 måneder.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 79 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 455 mg |
| karbohydrater | 16 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 3 g |