Angus Beef

De fleste av oss går til matbutikken for å kjøpe biff eller bestille biff på en restaurant uten å tenke for mye om hvor det kom fra. Få mennesker vet om raser av storfe, inspeksjons- og graderingsprosesser, eller markedsføringen som foregår bak kulissene. Dette er grunnen til at når fastfood kjeder og hotdog beslutningstakere begynner å kaste om et begrep som "Angus" kommer det til å være problemer, og det kommer til å være forvirring.

Det er til og med et merke av hundemat som forutsetter seg selv som Angus.

Hva er Angus?

Angus er en storfe av storfe. Det er ikke en kvalitet av biff. Det betyr ikke at biffen er organisk, naturlig eller høyere enn noen annen type biff. Angus storfe ble spesielt oppdrettet fra Skottlands innfødte storfe av Hugh Watson i midten av det nittende århundre. Det antas at nesten alle Black Angus-storfeene i live kom i dag fra resultatene av hans forsøk på å maksimere de svarte skjulene til disse dyrene. På 1870-tallet ble disse storfe hentet til USA, og på 1880-tallet ble American Angus Association grunnlagt.

Det er svart og rødt angus, men den røde angus er ikke sponset av den amerikanske angusforeningen og er en mye sjeldnere rase. Den Svarte Angus, eller mer vanlig, Angus, er en svarthultet rase uten horn (pollet). For å lage en lang historie kort har Angus en rekke fordeler (raskt voksende, pålitelig øm, godt marmorert) og ble raskt populært som avlsmasse for å redusere problemer med overforeldring i andre linjer av storfe.

På grunn av dette og den generelle populariteten til Angus av ranchers, har den blitt den mest populære rasen i USA.

Hva er så flott om Angus?

Angusbiff utvikler seg med bedre marbling enn de fleste storfe. Marmling er mengden intramuskulær fett. De fleste er enige om at marbling forbedrer smaken, ømhet, og holder kjøttet fuktig under matlaging (spesielt ved høye temperaturer).

Beef er gradert basert på marmorering med høyest grad av marmorering reservert for Prime-karakteren (Prime representerer mindre enn 3 prosent av alt biff produsert). Ofte Angus grader bedre på USDA-skalaen, men det betyr ikke at Angus er en kvalitetskvalitet, eller at alt du kjøper merket Angus, kommer til å bli bedre enn noe annet kutt.

Inspeksjon, gradering og klassifisering

Så hvordan vet du at biff du kjøper er Angus? Alt biff i USA er inspisert av US Department of Agriculture. Dette er obligatorisk og utføres av grunnen til mattrygghet . Gradering (se Beef Gradering for mer informasjon) er frivillig og utført på bekostning av eieren av storfeet ved graderingstidspunktet. I inspeksjonsprosessen er avlingen av storfe bestemt av visuell inspeksjon.

Dette er et viktig punkt her. Hvis du husker tilbake til videregående biologi, snakket de om fenotype og genotype. Kveg klassifiseres som en bestemt rase etter fenotype (visuelle egenskaper). Det er ingen genetisk testing gjort for å si nøyaktig hvilken rase det er. Hvis storfe er 51 prosent svarte, klassifiseres de som angus, i det minste så langt som regjeringen er bekymret for. Dette betyr at kjøtt og kjøttprodukter merket som Angus kan være for det meste Angus, eller det kan ikke være det meste Angus.

Men gjett hva? Det er OK fordi Angus er den vanligste rasen av storfe i USA; Det meste av kjøttet du kjøper er Angus, eller i det minste delvis Angus. Så hvorfor betaler du mer for biff merket Angus? Godt spørsmål.

USDA viser sertifiserte merkevarer av biff som er registrert hos dem. Bare biff som oppfyller kriteriene for disse uavhengige sertifiseringsprogrammene, kan bære merkenavnet. Regjeringen fører tilsyn med denne prosessen og beskytter merkene fra misbruk. Av de 86 USDA anerkjente sertifiserte merkene, som representerer 25 prosent av alle produserte biff i USA, inneholder 63 ordet Angus. Angus er det magiske ordet for biff markedsføring.

Bunnlinjen

Det er mye bedrag i bedring av biff. Butikker selger biff av lavere klasse med klistremerker som sier ting som "Butcher's Choice" eller "Prime Value." På samme måte, lavere gradert biff, eller ofte ugradert biff får Angus-stempelet på det å bli solgt til hurtigmatkjeder og en hel rekke bruksområder.

Dette er ikke å si at disse produktene ikke er laget med angusbiff, men at implikasjonen Angus betyr kvalitet er ikke sant. I løpet av de siste tiårene har ordet Angus kommet for å antyde noe det ganske enkelt ikke.

Angus of Quality

Det store flertallet av Angus-oksekjøtt som produseres i USA kommer under paraplyen fra American Angus Association. Denne organisasjonen, i et forsøk på å øke bevisstheten om angusbiff og å bidra til å styre en høyere pris for sine medlemmer, opprettet merket Certified Angus Beef i 1978. Det er i stor grad på grunn av deres innsats at begrepet Angus har kommet for å beordre kraften som det gjør det i dag. Ved hjelp av genetikk, ultralydsteknologi og de klassiske avlsregistrene har menneskene i Certified Angus Beef jobbet for å forbedre rasen som vil produsere biff som vil bære sin logo (ikke nødvendigvis alle Angus-biffene i landet).

Sertifisert Angus Beef er gradert av USDA og må være i de to øverste karakterene (Prime og Choice) pluss at det må passere åtte tilleggskriterier som skal merkes med Certified Angus Beef. Disse kriteriene, revidert for noen år siden, er utformet for å bestemme kvalitet, men også for å sikre at storfeet de bruker, er Angus av mer enn bare en 51 prosent svart definisjon. Shopperens tips her er det valgkvaliteten Certified Angus Beef er generelt av bedre kvalitet enn en gjennomsnittlig snitt av valgfritt biff .

Endelig analyse

En fastfoodhamburger eller en massemarked- hotdog med Angus-navnet stampet på den er fortsatt den laveste kvaliteten av biff som kan selges til konsum, selv om det kommer fra Angus-storfe. Hvis du liker Angus biff, kjøp Angus biff av kvalitet og ikke bare noe merket Angus. Angus kan være smakfull og ømt biff, eller det kan være et navn som brukes til å skille deg fra kontanter. Vær en smart forbruker og vet hva du kjøper.