En kongelig tallerken, Mughlai biryani passer for en konge og ble sannsynligvis spist av mange også. Denne oppskriften kombinerer ingredienser som er typiske i Mughlai- stilen med matlaging - det er et perfekt enfatsmat for når du har et selskap.
Hva du trenger
- 2 pounds lam eller kylling kuttet i 2-tommers stykker (hvis du bruker kylling, bruk bryst eller lårfilet)
- 4 store løk skiver tynn
- 2 ts hvitløk pasta
- 2 ts ingefær pasta
- 1/2 kopp mandler
- 6 ss ghee (eller grønnsak, canola eller solsikkeolje)
- 1-tommers kanelpinne
- 5 fedd
- 3 pods kardemomme
- 8 pepparkorner
- 2 ts korianderpulver
- 1 1/2 ts cumin pulver
- 1 ts garam masala
- 1 kopp yoghurt
- Juice av 1 kalk
- 1 kopp kylling eller biff lager
- 2 ss korianderblader
- 2 ss mynteblad (finhakket)
- Salt til smak
- 2 kopper basmati ris
- 1 kopp varmt vann
- Salt til smak
- Valgfritt: 3 dråper oransje matfargestoffer
- Valgfritt: 3 dråper grønn matfarging
Hvordan å klare det
- Sett mandlene i en bolle med varmt vann (nok til å dekke dem) og sett til side i 10 minutter. Etter 10 minutter, fjern skinnene fra alle mandlene ved å trykke hver på tommel og pekefinger. Mandlene vil slippe ut av skinnene sine.
- Bland hvitløk og ingefærpastaer, skrællede mandler og grind blandingen til en myk pasta i en matprosessor.
- Vask risen i en sikt og legg til nok vann for å dekke risen - minst 4 tommer over overflaten av risen. Tilsett salt etter smak.
- Kok risen til den er nesten ferdig. For å bestemme når risen har nådd det stadiet, fjern et par korn fra potten og trykk dem mellom tommelen og pekefingeren. Risen skal for det meste mos, men vil ha en fast, hvit kjede. Slå av brenneren.
- Strekk risen gjennom en kolander og sett den til side.
- Varm 3 ss olje i en panne og stek 2 av løkene til de er karamelliserte og gyldenbrune. Tørk og sett løkene til side på papirhåndklær.
- Varm 3 ss olje i en annen panne og legg til hele krydder - kanel, kardemomme, nelliker og pepparkorn. Stek blandingen til krydderet blir litt mørkere.
- Legg de to gjenværende løkene og stek dem til de er gjennomsiktige.
- Tilsett ginger-hvitløk-mandelpastaen og stek i to til tre minutter.
- Tilsett alle krydderpulver - koriander, spidskommen og garam masala og bland godt.
- Stek opp blandingen til oljen begynner å skille seg fra masalaen, og tilsett deretter lammet eller kyllingen. Fortsett steking til kjøttet er helt forseglet; det blir ugjennomsiktig og mister sin rosa farge.
- Tilsett yoghurt, limejuice , lager, koriander og mynteblader og salt etter smak (om nødvendig). Bland godt.
- Dekk potten og la parabolen lage mat til kjøttet er ømt.
- Hvis du bruker matfarging, fordel risen i tre like store deler og sett hver porsjon i en separat tallerken. Tilsett den oransje matfargestoffet på en porsjon av risen og den grønne matfargen til en annen del. La den tredje delen være hvit.
- Bland hver ris, til alle kornene er brune. Sett risen til side i 10 minutter, og bland deretter de tre porsjonene i en bolle.
- Smør en dyp bakefat og jevnt lag den tilberedte risen og kjøttet (og sin saus) for å danne minst to sett med lag - ris-kjøtt-ris-kjøttris. Garnér med de tidligere karamelliserte løkene.
- Tørk opp fatet tett. Hvis parabolen ikke har et deksel, bruk to lag aluminiumsfolie med den skinnende siden av begge lagene som peker ned mot risen, og fest folien til fatet med bakestrengen.
- Sett fatet i en forvarmet ovn satt på 350 F. Bake i 20 minutter.
- Slå av ovnen og la parabolen sitte i ovnen til du er klar til å spise. Fjern folien bare når du er klar til å spise.
Tips
- For å tjene Biryani, forsiktig grave inn med en skje slik at du kommer gjennom lagene.
- Mens Mughlai biryani smaker godt av seg selv, legg til en raita som chatpata channa raita (kikærter i surt yoghurt) for å virkelig opprettholde smaken.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 756 |
| Total mengde fett | 29 g |
| Mettet fett | 7 g |
| Umettet fett | 13 g |
| kolesterol | 132 mg |
| natrium | 329 mg |
| karbohydrater | 71 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 52 g |