Szechuan grønne bønner er også kjent som Sichuan tørkede grønne bønner (干 煸 四季豆, Gan Bian Si Ji Dou). Denne retten er veldig populær både i vest og øst, og det interessante er at flertallet av engelske oppskrifter liker å lage en "vegetarisk" versjon av denne parabolen, men hvis du søker etter denne parabolen på kinesisk, inneholder 99% av oppskrifterne svinekjøtt .
I denne artikkelen bestemte jeg meg for å inkludere den tidligere kinesiske matekspertens oppskrift, men også min versjon av denne deilige, enkle og raske parabolen. Den autentiske måten å spise denne parabolen er med hakkete og bønner, noe som gjør dette til en perfekt weeknight middag oppskrift. Alt du trenger å gjøre er å lage mat denne retteren, server med litt varm ris og du har en tallerken som er deilig, billig og full av ernæring. Perfekt eller arbeidende mamma som meg.
Jeg liker å bruke både fersk og tørket chili for å lage mat denne parabolen, men du trenger ikke å bruke to forskjellige slags chili. Grunnen til at jeg bruker to slags chili er at jeg liker kombinasjonen av krydrede smaker og personlig liker jeg min mat virkelig ganske krydret, men hvis du ikke gjør det, kan du bruke mindre chili eller bare la dem ut helt. Som med mye østlig matlaging behøver du ikke å holde fast i oppskriften, men denne retteren smaker bedre med.
En annen interessant ingrediens jeg brukte i oppskriften min, er "Tianjin konserverte grønnsaker". Denne konserverte grønnsaken består av finhakkede Tianjian kål. Det smaker ganske salt, så det er bedre å legge til dette i parabolen først og deretter krydre etterpå. Men denne ingrediensen er også valgfri.
Pass på at du vasker og drenerer de grønne bønnene før matlaging, slik at du kan kvitte deg med så mye vann som mulig. Du må kvitte seg med vannet, slik at når du friterer parabolen, vil du ikke ha for mye oljeflaske eller til og med olje dukker opp. Vennligst sjekk artikkelen " Stekt matlagingsteknikker i kinesisk matlaging " før du starter hvis du ikke er kjent med hvordan du skal fryse.
Redigert av Liv Wan.
Hva du trenger
- Oppskrift 1: Szechuan grønne bønner med hakk og chili (Liv Wan versjon)
- Oppskrift 1 ingredienser:
- 280 g (10 gram) svinekjøtt
- 450g (16 gram / 1 pund) grønne bønner, trim begge sider og kutt den i 5cm lengde
- 1 ss tørket reker, myknet i kaldt vann og avløp. Deretter finhakk.
- 1 tørket chili, skiv den
- 1 fersk chili, fjern frø og skive
- 1 ts Tianjin konserverte grønnsak (valgfritt)
- 2 ts fersk ingefær, finhakket
- 1 fedd hvitløk, hakkete den
- 3 kopper olje til friske grønne bønner
- Oppskrift 1 Marinade for svinekjøtt:
- 2 ss lett soya saus
- 1 ts sukker (demerara sukker eller caster sukker)
- 1 ts risvin eller Shaoxing risvin
- Oppskrift 1 krydder:
- Salt til smak
- Oppskrift 2:
- Denne oppskriften er fra vår tidligere
- Kinesisk mat ekspert.
- Oppskrift 2 ingredienser:
- 1 pund kinesiske longbeans (også kalt yardlong bønner eller bare longbeans)
- 1 ss hvitløk, hakket
- 1 ss ingefær, hakket
- 2 scallions (vårløk, grønn løk), kun hvite deler
- ½ ts chili pasta
- 1 ss mørk soyasaus
- ½ ts sukker
- ¼ ts salt, eller å smake
- ½ ts sukker
- ¼ ts salt, eller å smake
- Pepper å smake, valgfritt
- 2 ss vegetabilsk eller jordnøttolje for steking, eller etter behov
Hvordan å klare det
Oppskrift 1 Prosedyrer:
- Vask og tøm de grønne bønnene og sørg for at du blir kvitt så mye vann som mulig.
- Marinade svinekjøttet med all ingrediens på listen og la det gå til marinade i 15 minutter.
- Varm opp 3 kopper olje i en wok og stek de grønne bønnene til de ser rynket og tørt ut. Dette tar omtrent 5-7 minutter. Ta ut de grønne bønnene og tøm oljen. Du kan bruke en kolander eller plasser på et par ark papirhåndkle for å tømme oljen. Legg til side. Fjern oljen fra wok, men la ca 1 ss olje i wok.
- Varm opp wok igjen og rør-stek chili, ingefær og hvitløk først til duften kommer ut.
- Tilsett tørkede reker og konserverte grønnsaker i trinn 4 og rør stek i 10 sekunder.
- Tilsett svinekjøtt og rogn til svinekjøttet er nesten tilberedt
- Tilsett grønne bønner i trinn 6 og rør stek i ytterligere 30 sekunder.
- Kontroller smaken og tilsett krydder hvis det er nødvendig. Server med litt kokt ris og server det varmt.
Prep Tid: 5 minutter
Marinade Tid: 15 minutter
Koktid: 20-25 minutter (inkludert tid til å fryse de grønne bønnene)
Serveres 4 personer
Oppskrift 2 Prosedyrer:
- Vask de lange bønnene, tøm grundig og trim toppene og bunnene.
- Klipp de lange bønnene på diagonalen i skiver omtrent 2 tommer lang.
- Hakk hvitløk, ingefær og hvit del av hingsten.
- Varm 1 ss olje over middels varme. Legg til de lange bønnene og rør steken til de begynner å rive eller "pucker" og slå brun (5-7 minutter). Fjern de lange bønnene og drenne i en kolander eller på papirhåndklær.
- Varm 1 ss olje i wok på høy varme. Legg hvitløk, ingefær og scallions.
- Rør-frityr i noen sekunder, deretter tilsett chilipastaen og rør stek i flere sekunder til det er aromatisk.
- Legg til de lange bønnene og de resterende ingrediensene. Bland sammen og server.
Prep tid: 10 minutter
Koktid: 10 minutter