Denne oppskriften på kroatisk fyllet kål eller sarma er fra Klara Cvitanovich. Hun er eieren av sin ektemann og sønn, Drago og Tommy Cvitanovich, fra Dragos Seafood Restaurant i New Orleans og Metairie, La. Mens østeuropeiske matvarer ikke er på menyen på familierestauranten (se oppskriften på Dragos charbroiled østers ) Klara kokker fortsatt mat fra hennes elskede Dubrovnik, Kroatia, hjemme, spesielt til jul.
Denne oppskriften gjør nok for en mengde, og siden de smaker enda bedre neste dag og dagen etter, har du velsmakende rester!
Her er flere oppskrifter fra Klara Cvitanovich:
- Tradisjonell kroatisk Apple Strudel Oppskrift - Strudel od Jakuba
- Tradisjonell kroatisk engel vinger oppskrift - Krostule
- Tradisjonell kroatiske Fritters Oppskrift - Fritule
Hva du trenger
- 5 små hoder av kålkål
- 1 kopp hvit eddik
- 2 store løk (fjerdedelte)
- 1 pund bacon (grovhakkede)
- 8 skrelles hvitløkskrever
- 1 haug selleri (trimmet og grovhakket)
- 1 haug persille (stammed)
- 2 1/2 pounds bakken
- 2 1/2 pounds bakken svinekjøtt
- 2 1/2 pounds bakken kalvekjøtt
- 2 kopper ukokt ris
- 1/3 ts kanel
- 1/3 ts bakke muskatnøtt
- 2 ts paprika
- 1 ss salt (etter smak)
- 4 store egg
- 3 (32-ounce) krukker eller poser surkål (drenert)
- 56 gram tomatpuré
- 46 gram tomatjuice
- 3 ss sukker
- 8 hele kryddernøkler
- Salt (etter smak)
- Pepper (etter smak)
Hvordan å klare det
- Tilsett eddik til en veldig stor pott med vann og kom med koking. Klara sier eddiken forhindrer at kål faller fra hverandre. Kok kålene i ca 5 minutter til bladene begynner å løsne fra hodene. Skal av bladene og sett i en kolander for å avta og avkjøles. Reserve kålhjerter.
- Legg løk, bacon og hvitløk i en matprosessor og finhakk. I en meget stor nederlandsk ovn eller roaster, saute løk-bacon-hvitløk blanding. I mellomtiden finhakk selleri og persille i matprosessoren og legg til løk-bacon-hvitløkblandingen sammen med biff, svinekjøtt og kalvekjøtt. Kok til kjøttet er jevnt brunet. Fjern fra varme og drenk av overflødig fett hvis ønskelig. La avkjøles.
- Varm opp ovnen til 500 grader. Hvis de indre hodene på kålhodene ikke er plette, returner de dem til kokende vann i noen minutter. Trim den tykke senterveinen til hvert blad uten å piercing den. Tilsett ris til kjøttblanding, og krydder med kanel, muskatmos, paprika og salt. Bland eggene grundig. Legg en håndfull kjøttpåfylling på hvert blad. Vend opp bunnen, fold deretter sidene inn og rull opp. Eventuell gjenværende fylling kan fryses for senere bruk.
- Hakk de reserverte kålhjerter, og bland i en stor bolle med surkål og tomatpuré. Ses med salt og pepper. Legg litt av denne blandingen på bunnen av en dyp, stor stekepanne. Dekk med et lag med kålruller, tett pakket. Press ned og skje på mer surkålblanding. Legg til et annet lag med kålruller, som løper i en rett vinkel mot det første laget. Fortsett på denne måten til alle kålrullene er i pannen. Topp med resterende surkålblanding og hell litt av tomatjuicen over den. Rist forsiktig pannen for å distribuere saften og tilsett resten av tomatjuice.
- Strø med sukker og nellik. Dekk og sett i en 500 graders ovn. Når blandingen kommer til å koke, reduser varmen til 350 grader og bake 2 1/2 timer. Fjern krammer før du serverer. Presenter to eller tre kålruller per person med kokte poteter og noen av surkålblandingen. Dryss med hakkede persille og paprika. Kokt kull vil holde lenge i fryseren hvis de er godt forseglet.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1430 |
| Total mengde fett | 66 g |
| Mettet fett | 24 g |
| Umettet fett | 28 g |
| kolesterol | 466 mg |
| natrium | 3.655 mg |
| karbohydrater | 80 g |
| Kostfiber | 17 g |
| Protein | 127 g |