Denne autentiske oppskriften på Dragos charbroiled østers er fra hestens munn-Tommy Cvitanovich, som eier Dragos Seafood Restaurant med sin mor, Klara Cvitanovich, i New Orleans og Metairie, La., Og nå i Jackson, Miss.
Cvitanovich sier, "Dette er den perfekte parabolen for de som ønsker å nyte østers i deres unadorned form, men kan ikke eller vil ikke spise dem rå. Når du begynner å spise disse karbonerte, vil du ikke kunne stoppe. Ikke prøv dette uten nystekte østers og en utendørs grill. "
Restauratøren utviklet oppskriften for mer enn 20 år siden som svar på den rå østersfaren som sirkulerte på den tiden. Siden oyster lager er den beste væsken å lage sjømat i, sier han at han visste at charbroiling østers ville gi et godt resultat, spesielt siden det var en start på hans allerede populære grillet rødfisk. Hans nye menyelement tok av som et skudd.
Cvitanovich-familien er av kroatisk avstamning, og det var kroatiske sjømenn som brakte sine fiskeferdigheter og hardt arbeidsmoral til Louisiana på 1800-tallet for snart å dominere østersbruksmarkedet, som er blitt en av Louisiana største industrier. Det er ikke overraskende at kroatere ville være så gode fiskere. Deres enorme kystlinje langs Adriaterhavet er inntektskilden for de fleste innbyggerne som bor der, i byer som Dubrovnik, hvor Klara og hennes nådøde ektemann, Drago, emigrert fra.
Klara Cvitanovich har delt sin fylte kålrecept , frittersoppskrift og applestrudel oppskrift med leserne.
Hva du trenger
- 8 gram smør (myknet)
- 2 ss hvitløk (finhakkede)
- 1 ts sort pepper
- Klem tørket oregano
- 18 store østers (nystøpt på halvskallet)
- 1 ounce parmesanost (revet)
- 1 ounce Romano ost (revet)
- 2 ts flatskjær persille (hakket)
Hvordan å klare det
- Varm en gass- eller kullgrill. I en middels bolle, bland smør med hvitløk, pepper og oregano.
- Legg østers på halve skallet rett over den heteste delen. Skje nok av krydret smør over østers, slik at noe av det kommer over i brannen og flamme opp litt.
- Østersene er klare når de puffer opp og blir krøllete på sidene, ca 5 minutter.
- I en liten bolle, bland sammen de revet parmesan og Romano oster og dryss på toppen av østers etterfulgt av persille.
- Server umiddelbart på skallet med varmt fransk brød.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 303 |
| Total mengde fett | 32 g |
| Mettet fett | 20 g |
| Umettet fett | 9 g |
| kolesterol | 89 mg |
| natrium | 97 mg |
| karbohydrater | 2 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 3 g |