Jeg elsker eggplant og Shahi Baingan tar denne ydmyke veggie til et annet nivå! Nøtter og rosiner legger til en kongelig berøring til parabolen slik at den passer til å tjene en konge! Jeg liker å servere Shahi Baingan med varme Chapatis eller Parathas.
Hva du trenger
- 3-4 ms smeltet ghee (se lenken nedenfor for oppskrift for å lage din egen!)
- 1 stor løk (skiver tynn)
- 10-15 cashewnøtter (omtrent brutt i biter)
- 15 rosiner (eller sultanas)
- 500 g
- eggplant (kutt i 2 "tykke skiver og kutt deretter i terninger)
- 1 stor løk (hakket fint)
- 2 store tomater (hakket fint)
- 1 ts hvitløk pasta
- 1 ts ingefær pasta
- 2 ts korianderpulver
- 1 ts cumin pulver
- 1 ts garam masala
- 1/2 ts tumerisk pulver
- 1/2 ts rød chili pulver
- Dash salt (eller smake)
- Garnér: Frisk koriander (hakket)
Hvordan å klare det
- Varm en dyp panne på medium og tilsett smeltet ghee til det. Legg nå biter av nøtter og rosiner og stek til mutterne er gyldne. Fjern dem fra ghee med en skje skje og hold til side på papirhåndklær for senere.
- Stek den tynt skivede løk på samme måte (i samme ghee som ovenfor) til gylden. Fjern fra ghee med en skje skje og hold til side på papirhåndklær for senere. De stekte nøttene og disse løkene danner garnet sammen med hakkede friske koriander.
- I den samme ghee, stek den finhakkede løk til den er myk og gjennomskinnelig. Tilsett ingefær og hvitløk pasta og stek i 1 minutt.
- Legg nå hakkede tomater og alle krydderpulver. Stek til tomater blir pulpy og oljen begynner å skille seg fra masalaen.
- Legg biter av aubergine og tilsett 1/2 kopp vann over dem. Rør for å belegge godt med stekt masala. Kok til ferdig, men ikke mashed. Hold kontroll på eggplantet mens det kokker og rør forsiktig for å forhindre mashing stykker. Tilsett salt til smak og rør. Når det er ferdig, må parabolen ha en tykk og minimal saus. Juster (tilsetning eller tørking av) vann under tilberedning for å få denne konsistensen.
- Garnér med hakkede friske koriander og server rørene varmt med Chapatis eller Parathas .