Pickling mat begynte som et middel for å bevare mat å bli spist i de lange vintermånedene. Men snart ble smaken som ble produsert av beting, en smakfølelse, og syltet mat ble spist hele året. I Russland blir appetittvekkere eller zakuski spist med vodka og syltet grønnsaker, kjøtt og fisk er en favoritt blant zakuski. Denne oppskriften på syltet sopp eller marinovannymi gribami er også en favoritt på den kjøttløse russiske julaften Hellig Supper kjent som sochelnik eller sochevnik .
Hva du trenger
- 3 pounds sopp (liten knapp, rengjort og stemmed; bruk stilkene til et annet formål)
- 1/3 kopp solsikkeolje (eller vegetabilsk olje)
- 1/3 kopp eple cider eddik
- 1/3 kopp eddik (rødvin)
- 1 ss salt
- 2 fedd hvitløk (hakket eller mer)
- 2 laurbærblad (brutt i små stykker)
- 1 ss dill (hakket eller persille)
- 1 stor løk (skiver i tynne ringer)
Hvordan å klare det
- Plasser olje, vinegarer, hvitløk, persille og løk i en stor, ikke-reaktiv (ikke-metallisk) gryte og kok opp. Tilsett salt og rør til det er oppløst. Kult til lunken.
- I mellomtiden steriliserer du krukker og lokk. Legg forberedte sopp i krukker. Hell brine over sopp og fyll til 1/4 tomme fra toppen av krukken. Hett med sterilisert lokk og kjøl i 24 til 72 timer. Server kjølt.