Urter er forskjellig fra krydder i at urter er blader av bestemte planter. Krydder er knopper, frukt, blomster, bark, frø og røtter av planter og trær.
Sondringen kan være forvirrende. Det som er viktigere er å vite hvordan man bruker dem og hvilke ingredienser de passer godt sammen med.
Oppbevar krydder på et kjølig sted, tett overbygget, borte fra varme, lys og fuktighet. Hele krydder holder lenger enn bakken, men begge mister smaken etter omtrent seks måneder.
Friske urter bør lagres enten i vann i kjøleskapet eller kjøles uten vann i en plastpose med glidelås.
Urter og kryddernavn og beskrivelser
- Einebær . Krydder. Hel. Lite myke lilla bær med piney smak. Brukes i marinader, viltfat, surkål og smaken gin.
- Mace . Krydder. Hele, bakken. Den ytre kappen av muskatnøtt. Lignende i smak til muskatnøtt. Brukes i bakevarer, desserter, frukt, pølser, svinekjøtt, fisk, spinat, squash, andre grønnsaker, egg, ost, sjokolade.
- Marjoram. Urt. Frisk, tørket, flak. Hyggelig aroma, litt minty smak, lik oregano, men mildere. Brukes i bakken kjøtt, lam, fjærfe, fisk, sauser, ost, egg, grønnsaker.
Oppskrifter med marjoram inkluderer: - Mint. Urt. Frisk, tørket, malt. Aromatisk, kul smak i peppermynte og spearmint varianter. Brukes i lam, frukt, te og andre drikker, erter, gulrøtter, poteter, gelé, sauser, relishes, som pynt.
- Sennepsfrø . Krydder. Hele, bakken. Skarp i gule og brune varianter. Brukes i pickles og relishes, salat dressings, egg og ost retter, dips, spreads, kjøtt, sauser og gravies.
- Muskat . Krydder. Hele, bakken. Varm, søt, aromatisk smak. Brukes i supper, kremsaus, kylling, kalvekjøtt, grønnsaker, desserter, vanilje, brød, kaker, som garnityr for drikkevarer.
- Paprika . Jordform av tørket søtt eller varmt rødt pepper. Spansk er lysere, men mildere. Ungarsk er mørkere og mer skarp. Brukes i goulash, braised kjøtt og fjærfe, sauser, ost, salat dressings, dips, som pynt.
Oppskrifter med paprika inkluderer:- Ungarske Stuffed Peppers
- Selsko Meso
- Persille, krøllete . Urt. Har mindre smak enn flate persille og brukes hovedsakelig til garnityr.
- Persille, Flat-Leaf. Urt. Friske blader eller stengler, tørket flak. Dette er den mest brukte urten, ofte kalt italiensk persille. Delikat, søt smak. Brukes i nesten alle matvarer og som pynt.
Oppskrifter ved bruk av persille persille inkluderer:
- Pepper, Svart. Krydder. Hele, sprukket, malt. Dette er det mest brukte krydderet. Pungent smak og aroma. Brukt i de fleste hovedretter, sauser og gravies, salater, salatdressinger, snacks, appetittvekkere, pickles.
Oppskrifter med svart peppekorn inkluderer:- Lagerpose
- Pepper, Rød. Jordformet varm peppers. Veldig krydret. Brukes i hovedretter, sauser, gravies, salater, salatdressinger, snacks, appetittvekkere, pickles, supper, kjøtt, fisk, egg, ostevarer.
- Pepper, Hvit. Krydder. Hele, sprukket, malt. Kjernen i pepper berry. Mer uttalt smak enn svart pepper og må brukes med en lett hånd.
- Valmuefrø. Krydder. Hel. Bittesmå blå-svarte frø med svak men karakteristisk smak. Brukes i brød, rundstykker, smørede nudler, salatdressinger, matvarer, bakken i bakverk.
Oppskrifter med valmuefrø inkluderer: