Muskat og Mace historie

Muskat er ikke et krydderi, men to. Mace er også avledet fra muskatfrukten. Du har sikkert brukt muskatnøtt i mange dessertretter, men det fungerer også bra i smakfulle oppskrifter. Ta en titt på interessant historie og lore av muskatnøtt, før du kommer til muskat og mace oppskrifter.

Muskat og Mace historie

Botanisk kjent som Myristica-duftstoffer , kommer muskatreet i Banda, den største av Molucca-krydderøyene i Indonesia.

Det engelske ordet muskat kommer fra latin nux , noe som betyr mutter og muskat , noe som betyr musky.

I det første århundre e.Kr. snakker romerske forfatteren Pliny om en trærbærende nøtter med to smaker. Keiser Henry VI hadde romene i Roma fumigert med muskatnøtter før hans kroning. I det sjette århundre ble muskaturer hentet av arabiske kjøpmenn til Konstantinopel. I det fjortende århundre koster et halvt kilo muskat så mye som tre får eller en ku.

Nederlandene førte en blodig krig, inkludert massakren og slaveri av innbyggerne på øya Banda, for bare å kontrollere muskatproduksjonen i Øst-India. I 1760 var prisen på muskatnøtt i London 85 til 90 shillings per pund, en pris holdt kunstig høy av den nederlandske frivillig brennende fullmagasiner i Amsterdam. Den nederlandske hadde kontroll over krydderøyene til andre verdenskrig.

Franskmannen Pierre Poivre transporterte muskatnøtter til Mauritius hvor de blomstret, og bidro til å avslutte det nederlandske monopolet av krydderet.

Det britiske Øst-India-selskapet brakte muskatreet til Penang, Singapore, India, Sri Lanka, Vestindia, og mest Grenada, der det er det nasjonale symbolet og stolt emblazoned på landets røde, gule og grønne flagg.

Muskatreetreet er eviggrønne, med avlange eggformede blader og små, klokkeaktige lysegul blomster som gir en tydelig aroma når de blomstrer.

Frukten er lysegul med røde og grønne markeringer, som ligner en aprikos eller en stor plomme. Etter hvert som frukten modnes, utbres det ytre kjøttdekket (som er kandisert eller syltet som snacks i Malaysia) for å avsløre frøet. Frøet er dekket med røde membraner kalt en aril, muskatpartiet av muskatmos. Mutteren tørkes deretter i opptil 2 måneder til den indre mutteren raser inne i skallet. Det er så skallet for å avsløre den verdifulle eggformede nøttemat som er spiselig muskatnøtt. Second-rate nøtter er presset for oljen, som brukes i parfymer og i næringsmiddelindustrien.

Mer om Muskat og Mace med Oppskrifter:

• Nøddrett utvalg, lagring og matlaging tips
• Hva er mace? Mace Informasjon FAQ
• Muskat og helse - Advarsel!
• Muskat og Mace historie
• Muskat Lore og legender
• Muskatoppskrifter
• Mace Oppskrifter

kokebøker

• Krydder og krydder: Kokens referanse
• The Contemporary Encylopedia of Herbs and Spices: krydder for det globale kjøkkenet
• Spice Lover's Guide til urter og krydder
• Herb Blandinger & Spicy Blandinger
• Flere kokebøker