Når du først besøker et vestindisk marked som spesialiserer seg på karibiske ingredienser, kan du bli overrasket over det mangfold av østindiske ingredienser. I virkeligheten er det ikke så overraskende i det hele tatt. Enkelt sagt, etter at de britiske koloniene avskaffet slaveriet i 1833, så de på en billigere form for arbeidskraft - indentured servitude. Arbeiderne var innvandrere fra Europa, Kina og India som var på jakt etter jobber eller en bedre mulighet. Dessverre ble de behandlet litt bedre enn slaver. Imidlertid tok disse personene sin kultur og mat til Karibia, og lagde et annet lag til karibisk kreolsk mat vi kjenner i dag.
Nå er det en stor befolkning av indo-karibiske mennesker som er decedents av de opprinnelige indentured arbeidstakere. De har bosatt seg gjennom øyene, men er mest bemerkelsesverdige i Trinidad og Tobago, Guyana, Surinam og Jamaica. Her er en liste over typiske indiske krydder som du kanskje finner på et karibisk marked. Karibienavnene kan avvike noe fra hindi-navnene.
01 av 07
Karibisk Curry PowderIndentured arbeidere fra India ankom i Karibia i midten av 1800-tallet. De gjorde karri en viktig del av vestindisk mat. Curry er spesielt populær på engelsktalende øyene Trinidad og Tobago, og Jamaica.
02 av 07
Colombo PowderColombo pulver, eller poudre de colombo , ligner på karrypulver. men det inneholder en unik ingrediens: stekt ukokt ris. Colombo krydder brukes mest på de franske øyene Guadeloupe, Martinique, St. Martin og St. Barts. Den får navnet sitt fra byen Colombo i Sri Lanka.
03 av 07
Garam masala
Garam Masala er en annen indisk krydderblanding som brukes i karibisk matlaging. Den inneholder ikke gurkemeie eller chili, derfor er det en mildere krydder. Garam masala er lagt til i slutten av tilberedningstiden til en oppskrift. Den kan brukes av seg selv eller legges til en karriettrett.
04 av 07
spisskummen
Kummin kalles også Gebrah eller Jeera. Kummin er en viktig ingrediens i Colombo pulver, karri pulver og garam masala. De fleste karibiske karriretter begynner med å sautere kumminfrø i litt olje før du legger til andre ingredienser. Dette gir en fin jordisk smak og duft, samt en varm pepperybit til karriretter, supper, chutneys, dals, brød, chokas, kjøtt og grønnsaker. Det brukes til og med i salater og drikkevarer.
05 av 07
Nigella frø
Nigella frø kalles også mangrice, svart spidskommen, løk frø og kalonji. Disse små, svarte frøene kommer fra en blomstrende urt, som har en gulrotlignende jordisk smak. Frøene ligner løk frø og har en mild løk smak. Dette krydderet er stekt, malt eller sautert før det brukes i brød, raitas, salater, linser, chutney og grønnsaker.
06 av 07
Bukkehornkløver
Fenugreek kalles også mathee eller methi. Bladene til fenegreekplantet er tilberedt og spist som grønnsaker eller tørket og pleide å krysse kjøtt. Smaken ligner arugula. Frøene samles fra pods som planten produserer og deretter stekt eller sautéed. De litt bitre frøene brukes til å krydre varme og sure supper, grønnsaker, dals, pickles, fisk og sjømat.
07 av 07
neem
Neem Leaf kalles også Vapu. Denne urt er vant til å krysse grønnsaker, stuvninger, karriretter og dal oppskrifter. Den har en bitter smak og skarp aroma. Det er også en medisinsk urt som brukes til å stimulere appetitten, lindre hodepine og fjerne tarmormer.