I kulinarisk kunst refererer flankebiff til en biff som er blitt kuttet fra biffflanken.
Selv om det er ekstremt smakfullt, er flankbiff en av de tøffere kuttene av biff som kan tilberedes på et par forskjellige måter.
En måte er med fuktig varmekoking teknikker som braising . Denne metoden bidrar til å bryte ned de tøffe bindevevene mellom muskelfibrene slik at de er ømme og fuktige.
Flankebiff er også ofte tilberedt ved bruk av tørre varmekokningsmetoder som grilling, men det er viktig å ikke overcook det . Trikset er å grille det over en veldig varm grill i en kort stund, la den hvile og deretter kutte den mot kornet . Skiver mot kornet er spesielt viktig fordi ellers vil muskelfibrene bli veldig tøffe.
Flankbiff kan identifiseres av kjøttets karakteristiske korn. Disse lange, stramme muskelfibre kan være tøffe, og derfor er det viktig å enten bryte dem ned gjennom sakte, fuktig matlaging eller ved å skive den over dette kornet.
Det er vanlig å marinere flankbiff, noe som tilsier smaken og kan forhindre det i å tørke ut på grillen, men det vil ikke ømme det .
Populære flank biff oppskrifter inkluderer carne asada og biff røre yngel .
Også kjent som:
- Bavette (fransk)
- Arrachera (spansk)