Øverste runde en av de store subprimals av biff runde primal kutt .
Oksekjøtt er et stort primalsnitt som består av velutøvde muskler fra beinet og rumpet av dyret. Men topprunden (også kalt innvendig rundt, fordi den kommer fra innsiden av beinet), er faktisk et godt kjøttstykke for steking, så lenge det er gjort sakte ved lav temperatur.
Tilberedning på denne måten sikrer at den kommer ut middels sjeldne, og dermed bevarer den lille ømheten topprunden skal begynne med.
Det er også viktig å skjære det tynt. Ristet topprunde er ideell for å lage grillbiff til smørbrød.
Topprunde kan også fremstilles i steker, vanligvis referert til som topprunde steker. Jeg ville være mindre tilbøyelig til å lage en topp rund biff over grillen, bare fordi det er så mange bedre alternativer .
Når jeg sa det, hvis jeg ble sittende fast på en øy med noe annet enn en tykk plate av topprunde og en grill, ville jeg marinere den, grill den raskt over høy varme og deretter skjære den tynt mot kornet . Denne spesielle forberedelsen blir kjent som London broil, og hvis jeg serverte den til de innfødte, mistenker jeg at de ville være vennlige - forutsatt at jeg skar det tynt nok. Ellers ville alt som tygger utvilsomt gjøre dem rastløse.
En annen måte å forberede topprunde steker på, er å ømme dem med kjøttmallett og lage sveitsisk biff , som er tilberedt av braising i stedet for grilling.