Saffron er verdens dyreste krydder etter vekt. Den er innfødt i Sørøst-Asia, men ble brakt til Hellas og dyrket. Den kommer fra safran krokus som er en liten lilla blomst som blomstrer om våren. Spice er så populært at i 1400-tallet ble en fjorten uke lang krig kjempet over tyveri av en forsendelse av den. Herbal helse rettsmidler som går tilbake over fire tusen år bruker saffron som hovedbestanddel.
Det ble brukt til å behandle over 90 plager. Saffron har ikke bare en distinkt smak, det er levende rød farge gjør det enkelt å få øye på retter. Mens det har vært et populært krydder i århundrer har høye kostnader for ekte saffran forårsaket mange feil i markedet. Slik ser du forskjellene og hva du skal erstatte når du bare ikke finner den virkelige avtalen.
Fake Saffron Copycats
Amerikansk saffran eller meksikansk saffran er faktisk saflor, medlem av Daisy-familien og samme plante som vi får saflorolje. Selv om den er tørket, gir spiselige blomster den karakteristiske gule fargen til mat, den har ingen smak og er ikke en saffron-erstatningskandidat.
Gurkemeie (Curcuma longa) , også kjent som indisk saffran, er en ærlig erstatning for saffran, men det er medlem av ingefær familien. Bruk gurkemeie sparsomt som en saffron erstatning siden sin akrid smak kan lett overvelde maten. Gurkemeie brukes også til å strekke pulverisert saffran av skruppelløse forhandlere.
En advarsel om Meadow saffron (Colchicum autumnale): Denne ikke-relaterte planten er giftig og bør ikke forveksles med safran.
Saffron Substitutions
Dessverre er det ingen virkelig akseptabel erstatning for saffron. Den særegne smaken er et must for klassiske retter som paella og bouillabaisse .
Hvis oppskriften din krever saffron, gjør deg selv en tjeneste og bruk den virkelige tingen til å fullt ut sette pris på det tiltenkte resultatet.