Sprøyt en teknikk for å fukte overflaten av stekekjøtt, fjærkre eller andre gjenstander, med pannekjøtt, lager, smør eller annen væske. I tillegg til å bidra med fuktighet, tilsetter basting smaken (i det minste i den grad bastevæsken er smakfull) til overflaten av kjøttet.
Basting er vanligvis oppnådd ved å bruke en bastebørste for å påføre væsken på kjøttet. Dette oppnås ved å dyppe børsten inn i væsken på bunnen av pannen og børste den på kjøttet.
En gnistelampe er en annen måte å gjøre dette på. Som en stor eyedropper er en bastelampe kanskje mer effektiv enn en børste ved å trekke ut væsken fra bunnen av pannen, men ikke nødvendigvis bedre å omfordele den på kjøttets overflate. Så det er en bytte.
Til slutt foretrekker jeg en børste, hovedsakelig fordi det er lettere å rengjøre enn en pære. Penselen er også mer allsidig, siden du kan bruke den som en konditorivarer også. Mens det ikke er flere bruksområder for en gnistelampe som kommer til tankene.
Du kan også bruke en skje skje, ellers kjent som en skje.
Dessuten foretrekker noen kokker ikke å baste i det hele tatt, fordi det krever at ovnen alltid skal åpnes, noe som senker ovntemperaturen og senker matlagingen. Det er absolutt fortjent til dette argumentet.
Noe annet å vurdere er hvilke egenskaper som vil ha utsiden av ditt stekte kjøtt eller fjærfe. I tilfelle av en stekt kylling er en sprø hud utvilsomt en av hovedgrunnene til å steke den i utgangspunktet, i motsetning til å lage den på en annen måte.
Derfor kan alt du gjør som har en tendens til å forstyrre hudens skarphet være motsetningsdyktig.
På noen måter er basting en av de tingene som folk tror de må gjøre for å være "matlaging", som å røre en suppe mens den simmers, eller blar og refliserer steker eller burgere på grillen.
Mens det ser ut til å ha en hensikt, er denne typen opptatthet hovedsakelig en måte for kokken å frigjøre nervøs energi, og er ikke bare unhelpful, men hindrer aktivt produksjonen av god mat. Virkeligheten er at mye matlaging innebærer å drikke et glass vin i stuen mens maten koker alt på egenhånd.
En annen teori rundt basting er at den kommer fra en epoke når svinekjøtt ble vanlig tilberedt til et punkt som vi nå anser å være overcooked. Den resulterende tørr svin utvilsomt førte mange kokker til å tro at de måtte gjøre noe i deres makt for å bevare fuktighet.
Virkeligheten er selvsagt at det å kaste litt fett eller væske over overflaten av steken, har ingen innvirkning på innvendig fuktighet. Sannheten blir fortalt, en forsiktig kokk kan oppnå gode resultater når du spiser kjøtt ved å velge gode kjøttstykker med mye marmorering , og streve for 145F for svinekjøtt og 135F for biff. Se hvordan å steke kjøtt for mer info.