Mesajon , hollandaise og Caesar salatdressinger inneholder rå egg som kan bære salmonellabakterier . Pasteuriserte egg er tryggere, men hva om du ikke finner en butikk som selger dem ?
Pasteurisering er en prosess hvor maten oppvarmes til 140 F, og dræper skadelige bakterier . Eggeplommer vil normalt begynne å lage mat ved 140 F, men du kan bruke en mikrobølgeovn til å pasteurisere eggeplommer uten å lage mat, så de kan trygt brukes i majones og andre preparater som krever rå eggeplommer.
Prosessen virker ved å tilsette syre til eggeplommer - enten i form av sitronsaft eller eddik. Tilsetning av syre øker temperaturen der eggeplommer kokker, slik at vi kan varme dem til 140 F, drepe bakteriene, men uten å lage egget.
Slik Pasteurize Egg i Mikrobølgeovn
Pasteuriserende egg i mikrobølgeovn er en enkel prosess som bare tar fem minutter. Sørg for å samle alle ingrediensene på forhånd, og legg merke til denne viktige advarselen: Du trenger ikke mindre enn tre rene visninger for hånden for å bruke denne prosedyren. (Rene gafler er også i orden.) Tre separate visninger (eller gafler) er avgjørende for pasteuriseringsprosessen.
Ingredienser som trengs for å pasteurisere egg i mikrobølgeovn
- 2 friske egg
- 1 ss sitron juice (eller hvit vin eddik)
- 2 ss vann
- Mikrobølgesikker glassskål
- Plastfolie
- 3 rene whisks eller gafler (dette er viktig)
- Mikrobølgeovn
Slik Pasteurize Egg i Mikrobølgeovn
- Separat to egg og saml opp ølene i en mikrobølgeovnsklasse. Visp yolks grundig med den første av de tre rene vispene.
- Tilsett 1 spiseskje sitronsaft og visp igjen.
- Tilsett 2 ss vann og visp igjen. Tetningsskål med plastfolie og plasser den i mikrobølgeovnen. MERK: Legg til gjeldende visp og bruk den ikke igjen. Ha de neste to vispene i nærheten, da du vil bruke dem i rask rekkefølge.
- Varm eggblandingen høyt til overflaten begynner å stige. Når du ser dette, koker i 8 sekunder, så fjern skålen fra mikrobølgeovnen, fjern plastfolien, og visp gulvene kraftig med en ren visp.
- Skift straks skålen til mikrobølgeovnen og varm opp igjen høyt til overflaten begynner å stige. Fortsett i 8 sekunder, fjern deretter og visp kraftig med den tredje rene vispen til blandingen er glatt og kremaktig.
Disse eggeplommer er nå trygge å bruke i majones eller andre rå-eggpreparater.
Tips for suksess
- Denne oppskriften kan enkelt økes. For eksempel kan du øke antall eggeplommer til tre. Bare øk koketiden til 10 sekunder fra det øyeblikket eggets overflate begynner å stige.
- Tre visp (eller gafler) er helt avgjørende. Ikke prøv å vaske og tørke den samme visp og bruk den igjen. Det tar for lang tid og temperaturen på eggene faller for fort. Forsøk aldri å bruke en uvasket visp for andre eller tredje whiskings. Den urene vispen vil forurense eggblandingen og beseire hele hensikten med pasteuriseringsprosessen.