01 av 08
Legg to skåler foran deg
Oxana Denezhkina / Getty Images Legg to skåler foran deg
Hvis du gjør noe matlaging i det hele tatt, kommer du før eller senere over en oppskrift som krever at du skiller et egg. Det som betyr, er å skille eggeplommen fra det hvite.
Noen ganger er det eggeplommen du etter, som når du lager sauser som hollandaise og majones , eller vaniljer, som crème brûlée eller zabaglione, eller til og med frisk pasta. Eggwhites, derimot, brukes til å lage marengs, soufflés, icings og mousses, eller for å klargjøre aksjer og consommés.
Jeg liker å sette begge boller på et skjærebrett foran meg - en for egghvittene og en for eggeplommer. Hvis boller er forskjellige størrelser, bruk den minste for yolks.
02 av 08
Sprekk et egg
Mike Kemp / Getty Images Sprekk et egg
Tro det eller ei, det kan nesten være en hel veiledning om hvordan du skal knekke et egg. Men kort sagt, det er best å knekke et egg på en flat overflate som et skjærebrett, ikke på kanten av en bolle. Hvorfor? Fordi det knekker et egg på kanten av en bolle, kan det kjøre bakterier eller andre forurensninger på skallets overflate i selve egget. Sprekkende egg på en flat overflate er mindre sannsynlig å gjøre det.
Når du har sprukket den, hold egget over hvilken skål du vil samle eggvitene inn i.
03 av 08
Del skallen i halvdelen og trekk halvdelene fra hverandre
Vil Heap / Getty Images Del skallen i halvdelen og trekk halvdelene fra hverandre
Prøv å dele skallet i to stykker som er omtrent like store. Også, ideelt sett ville du lage en ren sprekk rett over eggets ekvator, uten noen skarpe biter som kan gjennomsyre eggeplommen.
Skyll forsiktig ølblommen i en halvdel av skallet og la det hvite renne i bollen nedenfor.
04 av 08
Tapp eggeplommen i den tomme halvdelen av skallet
Dorling Kindersley / Getty Images Tapp eggeplommen i den tomme halvdelen av skallet
Nå har du den tomme halvdelen av skallet i den ene hånden, og i den andre halvdelen har du eggeplommen. Men det er sannsynligvis fortsatt litt hvitt rundt eggeplommen også. Vi skal forsiktig tippe den eggeplommen inn i den andre halvdelen av eggeskallet.
05 av 08
Vær forsiktig så du ikke bryter eggeplommen
Dorling Kindersley / Getty Images Vær forsiktig så du ikke bryter eggeplommen
Her, som du overfører eggeplommen fra den ene halvdelen av skallet til den andre, er der kantede kanter av eggeskall kan pierce eggeplommen. Så vær forsiktig!
06 av 08
La egget hvite falle inn i skålen
Laurence Mouton / Getty Images La egget hvite falle inn i skålen
Avhengig av hvordan friske eggene du jobber med, kan den hvite falle seg ganske lett, eller det kan henges litt mer sta. (Jo mindre frisk et egg er, desto lettere vil den hvite falle av.) Hvis du må gi det en jiggle for å løsne det, er det greit.
07 av 08
Gjenta som nødvendig
Dreet Production / Getty Images Gjenta som nødvendig
Du må kanskje tippe eggeplommen frem og tilbake en eller to ganger for å få hele egghviten av og inn i bollen.
08 av 08
Sett inn eggeplommen i den andre bolle
Annick vanderschelden fotografering / Getty Images Sett inn eggeplommen i den andre bolle
Du bør nå ha en nydelig, intakt eggeplomme i den ene halvdelen av skallet. Legg det forsiktig inn i din andre bolle, og du har gjort det! Gjenta bare disse trinnene for hvor mange separerte egg som oppskriften din krever.
Oppskrifter ved hjelp av separerte egg:
Mer om egg:
Flere Egg Oppskrifter: