Når vi snakker om egg, snakker vi generelt om eggene som kommer fra kyllinger - eller høner, for å være nøyaktige. Uten egg vil kulinariske kunst som vi kjenner dem ikke eksistere.
Egg er en viktig ingrediens i alle slags kulinariske preparater fra bakt varer til sauser. De er også en av de mest næringsrike og allsidige matene i sin egen rett.
Eggstørrelser: Eggstørrelser er faktisk bestemt av vekt.
Minimumsvektene per dusin for hver størrelse er:
- Jumbo: 30 oz.
- Ekstra stor : 27 oz.
- Stor: 24 oz.
- Medium: 21 oz.
- Liten: 18 oz.
- Pee Wee: 15 oz.
Store egg, som veier et gjennomsnitt på 2 gram hver, er standarden, så det er det du bør anta hvis en oppskrift ikke angir størrelse.
Grading Eggs: Karakterer AA og A er de eneste karakterene som vanligvis selges til publikum, og forskjellen mellom de to karakterene er hovedsakelig en aldersfunksjon. Jo eldre et egg, jo mer spredes det ut når det er ødelagt, jo tynnere er det hvite og det smilere eggeplommen står.
Egglagring: Så lenge de holdes i kjøleskap, kan du bruke egg opptil fire uker forbi deres "selge" dato. Når de er ute av skjellene, bør de brukes innen et par dager. Også deres skall er ganske porøse og sterke lukt kan seile inn i dem. Så hold egg i kartongene deres i stedet for i de innebygde egghyllene i enkelte kjøleskap.
Egg Friskhet: Inne i hvert egg er en luftlomme. På grunn av det porøse skallet, passerer luften gjennom det over tid, noe som får denne luftlommen til å utvides. Derfor kan du bestemme eggets friskhet ved oppdrift. Bare plasser egget i et glass vann:
- Hvis den synker og ligger flatt på bunnen, er det ganske friskt.
- Et uklart egg bør bare begynne å flyte
- På tre uker kan den stå oppreist nederst på glasset.
- Et egg som flyter til overflaten bør ikke brukes.
"Sprøytestesten" beskrevet ovenfor kan også være nyttig ved kontroll av friskhet.
Eggsikkerhet: Råegg inneholder salmonellabakteriene , som kan føre til matbåren sykdom. Vask hendene grundig når du håndterer rå egg og sørg for at eggene dine blir kokt grundig. For preparater som inneholder ukokt egg, som for eksempel majones, bruk pasteuriserte egg , som har blitt behandlet med varme for å eliminere salmonella.
Egg og ernæring: Egg er en nesten fullstendig næringsnæring, rik på protein og jern; De leverer også vitaminer A, D, E, K og B-kompleks. Den egghvide er høy i protein og fettfri. I år tidligere ble egg antatt å være usunn på grunn av deres kolesterolinnhold. Men i dag er næringsdrivende enige om at kolesterolet i egg er den "gode" typen.
Et enkelt stort egg inneholder:
- Kalorier: 75
- Kolesterol: 215 mg, alt fra eggeplommen
- Protein: 6 g
Og hvis du noen gang har lurt på om brune skallet egg er bedre for deg enn hvite, ernæringsmessig sett, er de ikke forskjellige. De er bare lagt av en annen rase av høner.