Sannheten bak med et alternativ til bygg
Tradisjonelt var bygg det viktigste kornet som ble brukt til å brygge øl . Og for det meste er det fortsatt. Imidlertid bruker mange bryggerier andre korn sammen med bygg for å lage sin øl. Det meste av øl som er solgt i verden, er laget med ris eller mais som inngår i kornsortet.
Øl purister beskylder de store ølbryggeriene om å legge til ris eller korn til øl som en måte å lage billigere øl som ris og korn ofte koster mindre enn bygg.
Det er ikke noe bevis på at tilsetning i disse andre kornene gjøres bare som en kostnadsbesparende teknikk. Store bryggerier gjør ikke en hemmelighet av kornene som brukes til å lage øl-noen som reiser sine bryggerier, blir fortalt åpent om ingrediensene som brukes. Faktisk, Budweiser flaske etiketter tydelig tout kvaliteten på ris som brukes til å lage øl.
Det handler om fargen
De alternative kornene, som ris og mais, gjør absolutt øl lettere enn bygg gjør, og det synes å være målet for de fleste produsenter av blek lager. Lysere farget øl er ganske populær, og mange ølbryggere holder seg til "det lettere jo bedre" ordtak.
"Tilskudd" korn
Et begrep som er mye brukt i bryggeriindustrien, betegner tilleggskorn noen ingrediens, i tillegg til byg, som brukes til å lage øl, ved å tilsette sukker til gjæringsprosessen. Tilsetningskorn inkluderer mais og ris, sammen med velkjente og mer aksepterte ølproduksjonskorn som rug, hvete og havre.
Stigningen i båtbrukerne har ført til at flere småbatch øl ble produsert med supplerende korn og andre ingredienser. Med flere alternativer å velge mellom, kan en øldrikker være mer oppmerksom på ølens ingredienser og påvirkningen på ølens smakprofil.
Hvordan påvirker mais og ris øl?
Mais gir en litt søt glatthet til øl og er ofte inkludert i lyslager og kremstilsal.
Det kan også brukes til å lette en fullere, tettere engelsk stil øl. Det er vanskelig å smake en faktisk mais smak i de fleste øl, men dens innvirkning resulterer i jevnere, lyse øl. Ris er enda mindre smakfull enn mais og gir en tørr, ren smak.
Hjem Brewing With Corn
Mens mais ofte gis et dårlig rykte, er det mange måter å bruke mais i hjemmelaget øl. Korn kan innarbeides i øloppskrifter i mange forskjellige former, inkludert maisgrøt, maisgris, malt mais, maissukker og til og med popped mais. Hvis du planlegger å bruke mais eller maisprodukter i hjemmebesøkingen din, må du nøye følge en oppskrift. For mye korn vil påvirke gjæringsprosessen og endre smak, farge og klarhet i øl. Mens mais kan brukes til å redusere kostnadene, bringer det også en unik smakprofil til øl og bør betraktes som en ingrediens for enhver hjemmebrygger å eksperimentere med.