Aubergine i hvitløkssaus

01 av 09

Braised aubergine i hvitløk saus - en populær Szechuan parabolen

En populær funksjon på Szechuan restauranter, Eggplant i hvitløk saus består av biter av aubergine og bakken svinekjøtt som er braised i en garlicky saus. Denne retten får sin varme fra chili hvitløk saus, tilgjengelig på asiatiske / kinesiske markeder. Eggplantet er kinesisk aubergine, en lang, tynn aubergine som vanligvis er lilla i farge og har ofte en hvit strikke.

Den eneste vanskelige delen for å lage eggplant i hvitløk saus kommer når det er på tide å lage eggplantet. Hvis du noen gang har stekt aubergine, vet du at den elsker å suge opp olje! For å omgå dette problemet, blir eggplantet i denne oppskriften delvis kokt i kokende vann før det legges til svin og krydder i wok. Imidlertid har jeg tatt med instruksjoner for steking av eggplantet hvis du vil forberede det på en mer tradisjonell måte.

Her er ingrediensene du må lage Braised Eggplant i Hvitløk Saus:

• 2 medium kinesisk aubergine (ca 10 - 11 gram)
• 2 ts hakket hvitløk
• 1 ts hakket ingefær
• 1 grønn løk (vårløk, scallion) hvite og grønne deler, finhakket
• Saus:
• 1 1/2 ss (4 1/2 ts) mørk soyasaus
• 1 1/2 spiseskje (4 1/2 ts) lys soya saus
• 1 spiseskje Kinesisk riseddik (tradisjonelt svart riseddik, eller du kan bruke balsamicoeddik eller kinesisk rød riseddik)
• 1 ss Kinesisk risvin eller tørr sherry
• 1/2 ts granulert sukker
• 1/3 kopp kylling kjøttkraft
  Annen:
• 3 - 4 ss greskflis (ikke mer enn 1/4 kopp)
• Svart pepper, klype
• 1/4 ts maisstivelse
• 1 spiseskje vegetabilsk eller jordnøttolje for stekepanne
• 1 ss chili hvitløk saus
• 1 ts maisstivelse blandet med 1 ss vann

02 av 09

Kutte eggplantet, trinn 1

Kutt endene av eggplantet. Klipp eggplantet kryssvis i halvparten. Skjær hver halvdel i kvartaler.

03 av 09

Kutte eggplantet - Trinn 2

1. Linj eggplanteskivene fra venstre til høyre og skjær diagonalt i stykker omtrent 3/4-tommers tykk.
2. Kok aubergine i kokende vann i 1 minutt (start timing fra det tidspunkt vannet går tilbake til koking). Tøm eggplantet på papirhåndklær. Pass på at eggplantene er drenert grundig.

Alternativ matlaging : I stedet for å koke eggplantet, kan du røre på den før du kombinerer med svin og andre ingredienser. For å steke eggplantagen, varm wok og legg til 3 ss olje. Når oljen er veldig varm, legg til eggplanteskiver. Rør eggplantagen i 2 - 3 minutter, til den begynner å brune. Pass på at du fortsetter å røre eggplantene slik at den ikke holder fast i pannen. Trykk ned på aubergine for å fjerne overflødig olje. Fjern og tøm på papirhåndklær.

04 av 09

Forbered aromatene

Fin hakkes hvitløk og ingefær. Finhakk den grønne løk.

05 av 09

Forbered saus og bakken svinekjøtt

1. I en liten bolle kombinerer du de mørke og lette soyasausene, eddik, risvin eller tørr sherry, sukker og kyllingbuljong. Sette til side.
2. I en annen liten bolle, bruk fingrene til å blande den svarte pepper og maisstivelse i bakken svinekjøtt. (Den svarte pepper gir ekstra smak og en liten mengde maisstivelse bidrar til å holde bakken svinekjøtt fra å stikke til pannen).

06 av 09

Rør frityr og krydder

1. Varm woken på middels høy og legg til 1 ss olje. Når oljen er varm, legg hvitløk, ingefær og grønn løk. Rør-stek i 10 sekunder, legg deretter til bakken svinekjøtt. Rør i chili hvitløksausen.
2. Rør frityr til svinet blir hvit og er nesten tilberedt (ca. 1 minutt), ved hjelp av en spatel for å bryte den i små biter.

07 av 09

Legg eggplant og saus

1. Legg eggplantet i pannen. Rør i et minutt for å blande alt sammen. Gi sausen en rask re-omrøring og virv det i pannen, rør rundt.
2. Slå av varmen til lavt medium (ca. 4 på tallerken), dekk og kok i ca. 10 minutter, til aubergine er øm.

08 av 09

Tørk sausen

Gi maisstivelsen og vannblandingen en rask re-omrøring og legg den i midten av pannen, rør raskt for å tykke. Bland sausen med de andre ingrediensene og server det varmt.
Merk : Dette siste trinnet er valgfritt. Hvis du vil, i stedet for å legge til maisstivelsesoppslemmingen, kan du avslutte parabolen ved å fjerne den fra varmen og omrøre i 1/2 ts asiatisk sesamolje.

09 av 09

Tjene!

Denne krydret parabolen går veldig pent med vanlig kokt brun ris eller hvit ris. Du er velkommen til å forbedre presentasjonen ved å garnere parabolen med hakket grønt, noen steker av koriander eller persille eller ristede sesamfrø.