Det første trinnet i Brewing Beer
Maltet bygg, eller malt, er bryggerens foretrukne korn for å lage øl. I den mest grunnleggende form er det barle y som har fått lov til å spire ved å suge kornet i vann. Dette forbereder stivelsene som skal omdannes til gjærbare sukkerarter.
Malting kan være en av de mest fascinerende, men minst berømte trinnene i brygeprosessen. Det er sannsynlig fordi svært få bryggerier fortsatt malt sitt eget korn.
Derfor er det ikke på bryggeturer som vi har blitt kjent med og elsket.
Også den mest interessante delen av prosessen skjer på mikroskopisk nivå, og sannsynligvis gjør det ikke til et veldig bra show. Likevel er det fascinerende.
Alt starter med en god suge
Malting begynner med å suge enten to-rad eller seks rad bygg . Det er dumpet inn i stepping tanker hvor det tilbringer et par dager med vann.
Bygget overføres deretter til et stort rom hvor det luftes, slås regelmessig og holdes på rundt 60 F. Målet er å oppmuntre kornet til å spire for å gjøre det mer åpent for gjæringsprosessen der stivelsene omdannes til sukker som blir alkohol. På dette punktet kalles det "grønn malt".
Trikset er at du ikke vil at byg skal spire for mye. Etter omtrent fem dager med bløt, vil kornet ønsker å slå rot og vokse en ny plante. Malttere - de dyktige som har ansvaret for maltingsprosessen - vil stoppe spiringprosessen før dette skjer.
Dette gjøres med varme.
Kilning Green Malt
Maltrene ovn, eller tørr, den grønne malt ved langsomt å øke temperaturen til over 120 F. De endelige temperaturene varierer avhengig av hvilken type malt de vil ha til slutt.
Uansett temperaturen, er resultatet det samme: Spiringenes vekst stoppes.
Det som er igjen er en tørket kornkorn full av sukker, stivelse og en bestemt type enzym som kalles diastase .
Det er i dette stadiet hvor den endelige øl begynner å ta sin form. Nivået på varme som den grønne malten blir utsatt for, vil spille en stor rolle i den endelige stilen av øl som produseres. Det har mye å gjøre med å bestemme ølens farge.
- Lavtemperaturer vil danne grunnlaget for blekfarget øl, inkludert bleke øl og lagre.
- Øk temperaturen litt mer, og maltet kan brukes til å lage ravfarget øl, slik som rav ales, skotsk øl og oktoberfest.
- Ved enda høyere temperaturer vil malten lage mørkebrune øl som brune øl og dunkels.
- De høyeste temperaturene brukes til å lage de mørkeste, nesten svarte ølene. Disse inkluderer bærere og stouts.
For å komplisere mer, kan ferdig malt bli stekt etter kiling. Dette gjøres ved svært høye temperaturer i en roster. Igjen vil nivået av steking fakse inn i mørket av ølet, i tillegg til mengden karbonering det har.
Under fermenteringstrinnet blir en bestemt gjærstamme introdusert for å ytterligere definere ølen. For eksempel krever blek ales og lagers nesten samme nivå av kilning.
Når du kombinerer denne malten med en ale gjær, får du en blek ale. Hvis du skulle bruke lagergær med samme malt, er resultatet et lager.
Selvfølgelig er det mange andre faktorer som går inn i en hvilken som helst øloppskrift, inkludert en rekke sukkerarter, tilsetninger og andre korn som kan legges til. Likevel, måten maltet bygg blir produsert får hver brygge startet ned den spesielle banen.
Snu tørket bygg i øl
Etter at kornet er overført til bryggeriet, vil bryggeren legge kornet til varmt vann, kjent som " streikvann ". Dette vil oppmuntre diastasen til å konvertere stivelsen til enkle sukkerarter. Når disse sukkene er oppløst i varmt vann, vil bryggeren ha wort og være klar til å starte gjæring for å lage øl.