Chili pepper øl er en populær oddity offshoot av håndverket øl bevegelse. I motsetning til andre grønne øl som har vokst og avta siden bevegelsen begynte - jeg har sett tomatøl, ølbøtter og pepperrotbier for å nevne noen - chili pepperølen varer. De kan være vanskelig å finne. De pleier å være en engangs brygge fra en brygge pub eller et produksjonsbryggeri med et opprørsk rykte. Men på et gitt tidspunkt synes det at det alltid finnes en chili pepperøl som er tilgjengelig et sted.
De gode, etter min mening, bringer varmen, men ikke smaken av pepper til øl. Ikke misforstå, jeg elsker smaken av en god pepper, men det er noe om det som står i konflikt med de grunnleggende smaken av øl. Kanskje det slår sammen med humle , eller kanskje er det bygget. Det er bare noe om den jordiske smaken av pepperkjøtt som ikke virker i en øl for meg. Kort sagt, jeg liker en chili pepper øl som smaker som en god, sterk ale, men etterlater et fint sting på mine lepper og tunge. Varmen øker og oppfordrer meg til å ta en annen slurk for å sette ut brannen. En god pepperøl leder meg til en eller to porsjoner etterfulgt av noe som en belgisk vits å endelig sette ut brannen. Nå er det en fin kveld med øl, vil du ikke si?
Varmen av chili peppers kommer fra en sammensetning kalt capsaicin. Mengden capsaicin i en gitt pepper eller varm saus måles på Scoville skalaen .
Forskjellige pepper har forskjellige nivåer av varme, så du vil ønske å leke med noen forskjellige typer pepper før du bestemmer deg for din brygge pepper. Jalapeño peppers har på en eller annen måte fått rykte om å være super varme chili pepper. Jeg har aldri forstått dette, men tror ikke på det. De er faktisk ganske milde når de står i motsetning til noen andre typer paprika.
Min favoritt pepper å bruke når jeg vil ta med varmen, er Habanero pepper. Det bringer absolutt varmen selv om det er noen andre paprika som satser høyere på Scoville-skalaen. Det har også en veldig fin smak i kjøttet som appellerer til meg.
Men dette er din homebrew vi snakker om, ikke sant? Ja, ok, så la oss snakke om å få det du vil ha. Ta en titt på Scoville-enhetene i ulike typer paprika og vurdere hvor varmt du vil ha øl. Deretter velger du noen få varianter som du tror ville fungere for din drømme chili pepper øl. Nå, gå ut til din favoritt matbutikk eller bøndenes marked for å finne din chili. Etter min erfaring er det beste stedet å finne et bredt utvalg av chili pepper, en velfylt internasjonal matbutikk, den typen med tyske gangveier, vietnamesiske gangveier og thailandske ganger. Hvis du er heldig, vil butikken ha et svimlende utvalg av tørket chili peppers i plastposer. Velg de du liker, bare en av hver. Hvis du har en hagearbeid bøyd i deg, gå rett fram og dyrk chiliene du vil ha. Dessverre kommer du sannsynligvis ikke til å finne et stort utvalg av chili pepperplanter på ditt lokale barnehage. Du vil gjøre det bra å finne fire eller fem forskjellige varianter av bare de mest populære typene.
Hvis du, som jeg, har veldig spesiell smak, må du søke gjennom frøkataloger og frøsalgsselskaper på Internett for å spore opp bare pepper som du ser.
Når du har chiliene som du vil eksperimentere med, er det på tide å teste dem ut. Den beste måten å gjøre dette på er med en te. Finn en hel, tørket pepper i plastposen du kjøpte i butikken. Få en liten sauspanne og legg til akkurat nok vann for å helt nedsenke pepper. Sprekk pepper og alle frøene inn i vannet. Kok det og senk varmen, dekk og kok i ti til femten minutter. Nå har du en god te som representerer hvordan pepper vil presentere i øl. Stiv den og la teen kjøle helt og tilsett deretter noen teskjeer til en kommersielt brygget øl som ligner på det som du til slutt vil brygge.
Smak det og se hva du synes. Pass på å lage notater. Ønsker du mer varme, vil du ha mer pepper smak, vil du ha mindre?
Hvis du brygger en fem gallon batch øl odds, trenger du ikke mer enn noen gram oser av pepper. Basert på testingen din, vil du ønske å justere hvordan og når du legger til chili pepper. Hvis du er ute etter rett varme, legg til pepperen tidlig i kjelen, rundt samme tid som du legger til bitterhoppene. Hvis du liker smaken av pepper, legg den til i løpet av de siste fem eller ti minuttene av kjelen, akkurat nok tid til å pasteurisere det. Hvis du virkelig liker den pepper-smaken, må du sørge for at chiliene blir overført til det første fermenteringsfartøyet for noe "tørr pepping". (En matkvalitets plastbøtte med god plass på hodet er best for dette. av rør er for lett blokkert med pepperbit.)
La oss nå snakke om ølstilen. Til slutt, selvfølgelig, er avgjørelsen din. Jeg anbefaler enkle øl som bitter eller britisk stil blek ale . Aleen gir betydelig ølighet mens du ikke kommer i veien for pepper. Det er mange andre ølstiler å vurdere som belgiske øl med sine villjære smaker. Jeg har aldri opplevd en slik øl, og kan tenke meg å være enten forferdet eller helt forstyrret av det. Jeg tror den beste anbefalingen er å gå på ølstiler som har en tendens til nøytral eller søte profiler for å gi en kontrast til chili pepperens varme. Øl med en tung humle bitterhet ville ikke pleie å gi en god balanse.
En siste tanke, til tross for all planlegging og smaker på forhånd, kan du finne deg selv med en brennende varm og utrinkelig øl. Det er en god ide å brygge en øl som er identisk med basen oppskriften sans chili peppers for senere blanding. Når begge ølene er ferdig med gjæring, smake dem. Hvis øl med chilis virker godt balansert så god frem med tapping eller kegging. Hvis det virker for varmt, prøv deretter et par blandinger med un-chilied øl.
Bland briller med 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 og 80/20 og smake dem. Som helst smaker best, blander ølene dine tilsvarende og pakker dem.
Chili pepper varme er en ganske ekstrem måte å gå med homebrewing. Odds er at ditt første forsøk ikke vil være størst, men det er det som homebrewing handler om, ikke sant? Forsøk og fortsett å prøve forskjellige blandinger. Til slutt, eller ganske plutselig, vil du komme opp med den perfekte oppskriften. Pass på at du holder godt notater for når du gjør det, og når du gjør det, vennligst send meg noen flasker. Jeg vil gjerne prøve det!