Måle Chile Pepper Heat i Scoville Units
Lurer på hvordan du vurderer varmenivået på ulike typer chili pepper? Peppers er vurdert basert på Scoville Heat Units , en metode utviklet av Wilbur Scoville i 1912. Den opprinnelige metoden brukte menneskelige smakere til å vurdere hvor mange deler av sukkervann det tar å nøytralisere varmen. I dag er menneskelige smaksprøver spart og en ny prosess kalt HPLC, eller High Performance Liquid Chromatography, måler en rekke capsaicinoider (capsaicin) i deler per million.
Capsaicin er forbindelsen som gir chiles deres varme. Tabellen nedenfor viser chile peppers, hvor 0 er mildeste og 10 høyeste varmen.
I dag er chile pepper aficionados låst i intens rivalisering for å skape verdens varmeste pepper. Siden 2011, da konkurransen begynte å varme opp (ordspill beregnet), har tittelen på heteste pepper forandret hender flere ganger som nye kryss og genetiske mutasjoner har dukket opp. I 2013 ble Carolina Reaper navngitt av Guinness World Book Book verdens varmeste pepper, målt til 2.200.000 SHU. Det er et kryss mellom pakistanske Naga og en rød Habanero .
Tilstedeværelsen av capsaicinoider i chile peppers er en irritasjon hos pattedyr. Likevel er det vanlig for folk å oppleve behagelige og til og med euforiske effekter av inntak av capsaicin. Fans av chiles tillater dette til en smertestimulert frigivelse av endorfiner. En annen reaksjon gjør capsaicinoider nyttige som analgetika: appliceres lokalt, gir varmen av chilen lettelse til muskelsmerter og noen former for nevropati.
Hot Pepper Scale i Scoville Units
| Variasjon | Vurdering | Varme nivå |
| Sweet Bells, Sweet Banana, Pimento | 0 | Ubetydelige Scoville varmeenheter |
| Mexi-Bells, New Mexica, New Mexico, Anaheim, Big Jim, Peperonicini, Santa Fe Grande, El Paso, Kirsebær | 1 | 100-1000 Scoville varmeenheter |
| Coronado, Mumex Big Jim, Sangria, Anaheim | 2 | 1000 - 1.500 Scoville varmeenheter |
| Pasilla, Mulato, Ancho, Poblano, Espanola, Pulla | 3 | 1.500 - 2.500 Scoville varmeenheter |
| Hatch Green | 4 | 2000 - 5000 Scoville varmeenheter |
| Rocotillo | 5 | 2.500 - 5.000 Scoville varmeenheter |
| Gult voks, Serrano, Jalapeno, Guajillo, Mirasol | 6 | 5.000 - 15.000 Scoville varmeenheter |
| Hidalgo, Puya, Hot Wax, Chipotle | 7 | 15.000 - 30.000 Scoville varmeenheter |
| Chile De Arbol, Manzano | 8 | 30.000 - 50.000 Scoville varmeenheter |
| Santaka, Pequin, Super Chile, Santaka, Cayenne, Tobasco, Aji, Jaloro | 9 | 50.000 - 100.000 Scoville varmeenheter |
| Bohemian, Tabiche, Tepin, Haimen, Chiltepin, Thai, Yatsufusa | 10 | 100.000 - 350.000 Scoville varmeenheter |
| Rød Savina Habanero, Chocolate Habanero, Indisk Tezpur, Scotch Bonnet, Orange Habanero, Fatali, Devil Toung, Kumataka, Datili, Fugløye, Jamaikansk Hot | 11 | 350-855.000 Scoville varmeenheter |
| Ghost Pepper (Bhut Jolokia aka Naga Jolokia), Trinidad Moruga Scorpion | 12 | 855,000-2,100,000 Scoville varmeenheter |