Selv om du må gjøre litt stekepanne for å lage denne israelske aubergine- og rødpeppersalat, så er resten av forberedelsene så enkle at du ikke har noe imot de ekstra minuttene som tilbys over ovnen. Tilby parabolen som forrett, salat eller sidefarge - uansett når du serverer det, sier Giora Shimoni, "alle vil forlate bordet ditt over den smakfulle aubergineretten."
Hvis du er underholdende, er dette også et utmerket tillegg til middelhavs-kjøkken-inspirerte festemenyer. Server det på en uformell buffet sammen med israelsk hummus , bakt kikærterfrø , matboucha , grillet fisk, fylt drueblad, gurkemeisris med gyldne rosiner og spanakopita . Tilby baklava og frukt til dessert.
Variasjon : Noen støv eggplantene skiver lett med mel før steking.
Miri's Recipe Testing Notes og tips:
Når det er på tide å kaste det meste av den varme oljen i trinn 3 nedenfor, pass på å unngå brannskader! I stedet for å hente oljen fra pannen, prøv å vaske opp et par papirhåndklær, ta dem med tang og forsiktig såpe opp den ekstra oljen med håndklær.
Redigert av Miri Rotkovitz
Hva du trenger
- 3 middels eggplanter (ca. 3 til 3 1/2 pounds, trimmet og kuttet i 1/2-tommers skiver)
- 2 tommer rapsolje (til stekepanne)
- 2 paprika (rød, cored og skiver i strimler)
- 1/3 kopp ketchup
- 2 ss eddik (hvitvin)
- 3 fedd hvitløk (skrelt, knust og finhakket)
- Havsalt etter smak (eller Kosher)
- Valgfritt: persille (hakkede)
Hvordan å klare det
1. Plasser eggplantskivene i en kolander sett over en stor bolle. Dryss med salt og la det sitte i 30 minutter. Skyll saltet av eggplantskivene, drenk og klapp godt sammen med papirhåndklær. (Prøv å få skivene så tørre som mulig - noen vanndråper kan gjøre den varme oljen splatter når eggplantet rammer pannen).
2. I en wok oppvarmer en stor, dyp kokkepanne eller en bunnpotte med 2 tommer olje over middels høy varme.
Når oljen er varm (375 ° på et steketermometer), frityr eggplantene i batchene til det er gyldent, og pass på at du ikke brenner pannen. Stek hver batch til aubergine er gylden og øm, ca. 5 minutter, og fjern deretter fra oljen med en skje skje. Overfør aubergine til papirhåndkle-lined plater eller bakeplater for å avkjøle.
3. Fjern det meste av oljen fra gryten, og legg til de røde pepperskiver. Saute til bare myknet, ca 3 til 5 minutter. Overfør til en stor bolle og legg til aubergine. Toss å kombinere.
5. Bland en ketchup, eddik og hvitløk i en liten bolle. Hell blandingen over eggplant og rød pepper salat, og rør forsiktig til frakk. Ses med salt til smak.
6. Dekke og kjøle i noen timer eller over natten før servering. Overfør salaten til et grunt tallerken. Server kjølt eller ved romtemperatur, garnert med hakket fersk persille hvis ønskelig.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 385 |
| Total mengde fett | 37 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 23 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 91 mg |
| karbohydrater | 15 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 2 g |