"I høst, når eplene er skarpe og søte, setter jeg dem i fyllingen for et eple babka for å feire det jødiske nyttåret, Rosh Hashanah . Sesongfryst frukt fyller alltid babka-så du kan prøve plommer eller aprikoser i stedet for epler og gjør dette når som helst på året. Deigen er en forenklet versjon av den jeg bruker på Breads Bakery og Lehamim Bakery, men det gjør fortsatt en veldig rik og deilig babka. "
Oppskrift skrives ut med tillatelse. Utdrag fra Breaking Breads: En ny verden av israelsk bakervarer av Uri Scheft (Artisan Books). Copyright © 2016.
Hva du trenger
- For deigen:
- ½ ts vanilje ekstrakt
- 120 gram (½ kopp) helmelk (ved romtemperatur)
- 20 gram (2 ½ ss)
- fersk gjær eller 6 gram (2 ts) aktiv tørr gjær
- 280 gram (2¼ kopper) allsidig mel (siktet, 11,7%), pluss ekstra for dusting, ælting og forming
- 220 gram (2 kopper pluss 2 ss) bakverk eller kakemel (siktet, 8,5 til 9%)
- 2 store egg
- 75 gram (1/3 kopp) granulert sukker
- Stort klype fint salt
- 80 gram (5 ss pluss 1 teskje) usaltet smør (ved romtemperatur)
- For fylling:
- 45 gram (3 ss) usaltet smør (ved romtemperatur), pluss ekstra for pannen
- 100 gram (1/2 kopp) granulert sukker
- 4 Golden Delicious epler, skrelt, halvert, kjerne og skåret 1/8 tommer tykk
- ½ vaniljebønne, halvert i lengderetningen for å utsette frøene
- Sitron er revet fra 1 sitron
- Sitronsaft fra 1 sitron
- Til eggvask og pålegg:
- 1 stort egg
- 1 ss vann
- Klem av fint salt
- 275 gram (2 ¾ kopper) skiver mandler
- For den enkle sirupen:
- 160 gram (3/4 kopp pluss 1 spiseskje) granulert sukker
- 120 gram (1/2 kopp) vann
Hvordan å klare det
1. Lag deigen: Pisk vanilje i melken i bollen av en stativblander utstyrt med deigkroken. Bruk en gaffel eller fingrene til å blande gjæren i melken. Deretter, i denne rekkefølgen, legg til mel, egg, sukker, salt og til slutt smøret i små klemmer.
2. Bland på laveste hastighet, stopp blanderen til å skrape ned sidene og bunnen av bollen etter behov, og dra deigen av kroken mens den akkumuleres der og kutte den fra hverandre slik at den blandes jevnt til deigen er bra kombinert, ca 2 minutter (det blir ikke glatt).
Hvis deigen er veldig tørr, legg til mer melk, 1 spiseskje om gangen; Hvis deigen ser våt ut, legg til mer allsidig mel, 1 spiseskje om gangen, til deigen kommer sammen. Øk blanderhastigheten til medium, og bland til deigen er glatt og har god elastisitet, 4 minutter.
3. Strekk og brett deigen: Støv din arbeidsflate lett med mel og skru deigen på toppen; Støv støv toppen av deigen og det indre av en stor bolle med mel. Ta tak i den øverste delen av deigen og strekk den bort fra deg, rive deigen. Deretter bretter du den på toppen av midten av deigen. Gi deigen en kvart omgang og gjenta strekningen, rive og fold. Fortsett å gjøre dette til du kan strekke et lite stykke deig veldig tynt uten å rive i ca 5 minutter. Bruk deretter hendene til å presse og trekke deigen mot arbeidsflaten og i en sirkelbevegelse for å lage en fin deigdeig. Sett ballen i den melede bolle, dekk bollen med plastfolie og sett den til side ved romtemperatur i 30 minutter.
4. Chill deigen : Sett deigen på et stykke plastfolie og trykk det inn i et 1 tommers tykt rektangel. Sett deigen i plastfolie og kjøl den i minst 1 time eller opptil 24 timer før du fortsetter med oppskriften.
5. Tilbered eplene: Smelt smøret i en stor skillet over middels høy varme. Når smøret har smeltet, tilsett sukkeret og lag det, rør til og med, til sukkeret er oppløst og begynner å karamellisere, 2 til 3 minutter. Legg til eplene og vaniljebønnen og kok, rør ofte, til eplene blir saftige, deres flytende kokker av, og eplene begynner å karamellisere , 8 til 10 minutter.
Overfør eplene til en bolle, fjern vaniljebønnen og rør i sitronskallet og juice. Sett bollen av epler til side for å kjøle seg helt (hvis du kan slappe av eplene i 30 minutter i kjøleskapet, er det en god ide - faktisk kan eplefyllingen kjøles i opptil 5 dager).
6. Rul nedkjølt deig: Smør jevn 2 standard (9-by-5-tommers) brødpanner med romtemperatur, usaltet smør. Unwrap den kalde babkadeigen og sett den på en lettmalt arbeidsflate. Rull babkadeigen til et 9-by-24-tommers rektangel.
7. Fyll deigen og del den i strimler: Stryk eplene jevnt over deigen, la en 1-tommers kant på bunnen, og rull deretter deigen fra toppen ned og danner en tett sylinder. Plukk sylinderen, hold den ene enden i hver hånd, og strekk den forsiktig. Ved hjelp av en brødkniv, krysse sylinderen på tvers i kvartaler slik at du har totalt 4 fylte segmenter.
8. Twist strips for å lage babkas: Ta 2 deler deig, overlappe den ene over den andre for å danne en X, og vri endene sammen som trådene på en skrue, slik at du har minst to vendinger på hver side av X Gjenta med de resterende brikkene.
5. La babkas proof: Legg hver vridd babka i en tilberedt brødpanne. Tørk pansene med et tørt kjøkkenhåndkle og sett dem til side på et varmt, trekkfritt sted til deigen stiger 1 til 2 tommer over kanten av pannen og er veldig myk og jiggly til berøring, 1½ til 2 timer, avhengig av på hvor varmt ditt rom er.
6. Forvarm ovnen til 350 ° F.
7. Bake babkas: Lag egget ved å viske egg, vann og salt sammen i en liten bolle.
Pensle hver av babkasene med eggvask og sprut dem deretter generøst med mandlene. Bake til gyldenbrun, 20 til 25 minutter, løst tenting dem med aluminiumsfolie hvis de begynner å bli for mørke.
8. I mellomtiden lag den enkle sirupen: Kombiner sukker og vann i en liten gryte og kok opp over høy varme. Reduser varmen til middels lav og smør, rør av og til for å oppløse sukkeret. Slå av varmen og sett sirupen til side for å avkjøles.
9. Ta av pannene fra ovnen, og puss toppene med den enkle sirup mens babyene fortsatt er varme. Når babkene er helt avkjølt, skru dem ut av brødpannene, skive og tjene.