Hummus - den mye elskede, ydmyke kikerterdypen - er en viktig del av kjøkkenet i hele Midtøsten. I Israel, hvor det serveres til frokost, lunsj, middag og snack, er det praktisk talt ikonisk.
I dag kan du finne hummuspulver i supermarkeder over hele verden, i alle slags smaker. Men ingenting slår hjemmelaget hummus, og når du får tak i den grunnleggende oppskriften, kan du finjustere den for å få akkurat tekstur og smak du ønsker. Det er sannsynligvis så mange hummusoppskrifter som det er mennesker som gjør det, men Giora Shimoni's versjon er et typisk eksempel på israelsk stil hummus.
Server hummus med nybakt pitabrød , som en dukkert for veggies, i wraps eller falafel-smørbrød , eller som en del av en mezze-spredning. Eller ta en cue fra Israels berømte hotell frokost sprer seg , og start dagen med en pita fylt med hummus og israelsk salat . Mulighetene er virkelig uendelige!
Vil du lege din hummus før du serverer? Legg det i en grunne bolle, lage en sirkulær brønn med en skjeks bakke, og dryss med din favoritt krydder- eller krydderblanding - røkt paprika eller za'atar er begge gode valg. Du kan kle det opp ytterligere med topping med pinjekjerner og ren eller stekt kikærter . Eller rør i hakkede ristede røde paprika eller oliven og sitronskall.
Redigert av Miri Rotkovitz
Hva du trenger
- 1 3/4 kopper / 350 g kikærter (tørr, aka garbanzo bønner)
- 1 teskjeer natron
- 1/3 kopp tahini (jordet sesamfrø pasta)
- 2 sitroner (ferskpresset juice av til smak, ca 4 til 6 spiseskjeer)
- 3 fedd hvitløk (hakket)
- 1 ts salt
- 1/4 teskje pepper
- 1/4 teskje paprika
- Garnér: Olivenolje (ekstra jomfru)
- Garnér: persille (fersk, finhakket)
Hvordan å klare det
1. Plasser kikærter i en stor bolle. Legg til nok kaldt vann for å dekke kikærter med flere inches. Dekk skålen med plastfolie eller et rent tehåndkle og la det suge over natten.
2. Tørk og skylle kikærter. Plasser i en stor lagerpotte, legg til natron og nok kaldt vann til å dekke kikærter med 2 tommer. Kok, skumme av noe skum som stiger til toppen. Dekk potten, reduser varmen til lav, og kok i 45 minutter til en time, eller til kikærter er myke nok til å knuse mellom fingrene.
3. Reserver ca 1/2 kopp av kokevæsken, deretter tøm og skyll kikærter. Reserve en spiseskje eller to av de kokte kikærter for garnering, hvis ønskelig.
4. Legg kokte kikærter, tahini, sitronsaft, hvitløk, salt, pepper og paprika i en matprosessor. Puree til glatt. Hvis hummusen er for tykk eller tørr, legg til litt matlagingsvæsken eller mer sitronsaft eller tahini etter smak.
5. For å servere, legg hummusen i en tallerken, og bruk baksiden av en skje for å lage en grunne brønn i midten. Plasser noen reservert kikærter i brønnen, dryss med olivenolje, og pynt med ferskt hakket persille og vanlig eller røkt paprika. Venstre hummus kan lagres i en lufttett beholder i kjøleskapet i 3 til 4 dager. Nyt!
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 262 |
| Total mengde fett | 10 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 334 mg |
| karbohydrater | 36 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 12 g |