Farro er en catch-all term som refererer til emmer, spelt og einkorn, tre gamle arter av hvete. I dag er det ofte forbundet med italiensk mat, men de vilde former av farro sannsynligvis først spire i Fertile Crescent. Emmer og einkorn var stifter i det gamle Israel, og kan være den hveten som Tora refererer til når den skisserer de 7 Israels artene .
Uansett variasjon du finner, er farro et deilig helkorn med en tilfredsstillende, søt tekstur. Du kan bruke den i pilafs eller koker den risottostil, men jeg liker det spesielt som en base for salater. Her kastes det med stekt blomkål og krydderbete kikærter og kledd bare i sitron og olivenolje; Samspillet mellom teksturer og smaker er alvorlig trangt.
Forbered deg smart, og du vil ha parabolen klar på under 30 minutter - du kan steke kikærter og blomkål samtidig, mens farro simmers. Tilby det som en sidefarge med stekt kjøtt. Eller slå den til en hovedrettsalat, servert over greener og toppet med grillet fisk.
Tips: Er du kreativ? Bruk oppskriften som en mal, og tilpass til hjerteinnholdet ditt. Store tillegg inkluderer gylne rosiner eller annen tørket frukt, ristede nøtter eller stekte grønnsaker. Tahini, silan eller date balsamicoeddik er ideelle drizzles.
Hva du trenger
- 1 1/2 kopper (280 g) semipearled farro
- For kikærter:
- 15 gram (425 g) kan kikærter (drenert og skyllet)
- 1 ts cumin
- 1 ts hvitløkspulver
- 1/2 ts røkt paprika
- 1/4 ts havsalt eller kosher salt
- 1 ss ekstra virgin olivenolje
- For blomkål:
- 1 mellomstor blomkål (trimmet og brutt i bite-sized blomster)
- 1 - 2 ss ekstra jomfruolje
- For dressing:
- 2 ss sitron juice (ferskpresset juice av en sitron)
- 2 ss ekstra jomfruolje
- Dash havsalt (eller smake)
- Dash frisk sprakk svart pepper (eller smake)
Hvordan å klare det
1. Forvarm ovnen til 425 ° C (220 ° C). Legg farroen i en stor, tung kasserolle med nok kaldt vann til å dekke med ca 2 tommer. Kok, reduser varmen og kok i ca 18 til 20 minutter, eller til farro er øm, men fortsatt al dente. Drenk farro, skyll under kaldt rennende vann, og overfør til en stor bolle.
2. Mens farroen er kokende, tilbered kikærter og blomkål: Legg kikærter på et ristet bakeplate.
Dryss med cumin, hvitløkspulver, røkt paprika og salt og kaste til frakk. Drikk med olivenoljen og kast igjen med en skje eller rene hender til kikærter er jevnt belagt med krydder og olje. Plasser kikærter i ovnen og stek, skak pannen et par ganger under matlaging, til de er ømme inne og begynner å bli gylden og skarp på utsiden, ca 20 minutter.
Plasser blomkålflorene i ett lag på et annet stort, rimmet bakeplate. Drizzle med olivenoljen, kaste til frakk, og legg i forvarmet ovn sammen med kikærter. Steke, rør halvveis gjennom matlaging, til florene er skarpe og ømme og begynn å karamellisere, ca 15 til 20 minutter.
3. Tilsett de varme ristede kikærter og blomkål til farro og kast sammen. I en liten bolle, visp sammen sitronsaft og olivenolje. Hell dressingen over farro salat, og kast sammen. Smak med sjøsalt og sort pepper hvis ønskelig. Nyt!
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 406 |
| Total mengde fett | 15 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 9 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 274 mg |
| karbohydrater | 57 g |
| Kostfiber | 12 g |
| Protein | 16 g |