Strengt tatt er dette ikke en tradisjonell persisk oppskrift. Men kombinasjonen av saffran og sitrus, så viktig for det vidunderlige komplekse kjøkkenet, fyller den enkle stekte kyllingen med fabelaktig smak. Klementiner er spesielt hyggelige i denne oppskriften fordi deres karakteristiske søte og syrlige notater ekko smakprinsippene i persisk mat . Hvis de ikke er i sesong, kan du erstatte en liten oransje.
Tips: Hvis du lager denne oppskriften på Påsk og ikke finner kosher for Pesach-saffran, vær så snill å utelate den, men legg til 2 ss vann i pannen for å holde løkene brennende.
Hva du trenger
- 1 gul eller spansk løk, skrelt, trimmet, halvert og skåret
- 2 ss varmt vann
- 1/2 ts saffron tråder
- 3 ss ekstra virgin olivenolje, pluss ekstra for drizzling på kyllingen
- 2 sitroner
- 2 clementines
- 3-1 / 2 til 5-pund
- roasting kylling
- Kosher eller havsalt
- 1/4 til 1/2 ts kanel
- 1/4 til 1/2 ts cumin
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 450 F. Spre ut løkskivene i bunnen av en stekepanne.
- Legg det varme vannet i en liten bolle. Gni saffron trådene mellom fingrene for å knuse dem og legge til vannet. Sette til side.
- Sett olivenoljen i en liten bolle eller flytende målebeholder. Sapp citroner og clementines, og legg saftene til oljen. Legg til sidelinesene, og kast bort clementine-skinnene.
- Fjern eventuelle giblets og halsen fra kyllingen, og plukk noen pin fjær. Skyll innvendig og utvendig med kaldt vann, og tørk opp. Legg kyllingbrystet opp på løkene. Fyll hulrommet med sitronskinnene. Hvis ønskelig, truss kyllingen . Drikk kyllingen med litt olivenolje og masser den over huden med rene hender. Dryss kyllingen jevnt med en klype kosher eller havsalt, kanel og cumin og gni krydder over hele huden.
- Tilsett saffronvannet til blandingen med olje og sitrusjuice. Visp å emulgere, og hell jevnt over kyllingen.
- Stek kyllingen i forvarmet ovn i 10 minutter, senk deretter temperaturen til 425 F. Fortsett å steke, stek av og til, til den er kokt igjennom, ca. 50 minutter til 1 time og 20 minutter, avhengig av kyllingens størrelse. Når det er ferdig, vil juicen løpe klart, beinet vil vri seg fritt, og et kjøtttermometer satt inn i den tykkeste delen av låret vil registrere 160 F / 71 C. Fjern kyllingen fra ovnen og la den hvile i 10 minutter før carving .