Stinco di Maiale
Tony skrev for lenge siden å spørre om jeg hadde noen svinekjøttoppskrifter. Jeg gjør, men først en nedbrytning: Amerikanske kjøttkartkart Jeg har sett forskjellen mellom svinekjøtt, som er kjøttstykker og benkutt på tvers av skaftet og svinekjøtt, som er ekstremiteten til grisens ben mellom albue og håndledd i forben eller kne og ankel i bakbenet. Italienske oppskrifter kaller i stedet for hele svinekjøttet eller stincoen.
Jeg har ikke funnet noen italienske oppskrifter som kaller for hva en amerikansk kan kalle en svinekjøtt.
Neste, selv om griser og svinekjøtt er ekstremt populære i Italia, har jeg ikke funnet så mange stincooppskrifter som man kan forvente, for i tillegg til å lage mat hele, spiser italienerne kjøttet fra stincoen. Derfor, hvis lokal tradisjon dikterer at det som kommer fra stinco, går inn i en salami eller pølse (eller forblir festet til prosciutto), vil den aktuelle regionen ikke ha mye i veien for stincooppskrifter.
Etter å ha sagt dette, er det et par viktige poeng å vurdere når du kjøper svinekjøtt. For det første, selv om shankene ser store ut, inneholder de ganske mye bein, noe som kan bidra til smaken avhengig av hvordan kjøttet er tilberedt, men vil ikke bidra med substans ved bordet. Derfor regner med at en stinco vil tjene på de fleste to personer. Det andre poenget med å vurdere er at stincoens muskler jobbet under dyrets levetid, og derfor vil de også være tøffe, og de er derfor best egnet til lang, langsom matlaging.
Kort sagt, stinco er perfekt for de kaldere temperaturene i vintermånedene.
Et par italienske oppskrifter:
Klassisk italiensk svinekjøtt
Siden svinekjøtt kokes sakte, er de en perfekt kandidat for å bli stuvet med vintergrønnsaker, for eksempel Savoyekål.
Annet svinekjøtt og Ham Hock Oppskrifter:
Bavarian Ham Hocks - Schweinshaxe
Hamhocke har mange navn på tysk: Eisbein, Hachse, Haxe eller Stelze.
I Bayern kaller de det Schweinshaxe og koker det i ovnen, som gjør huden til en herlig skorpe.
Pork Hocks With Vegetables
Et budsjettmåltid med svinekjøtthocker og friske grønnsaker, grunnleggende men veldig bra.
Grillet svinekjøtt
Det er et utmerket alternativ til vanlig kjøtt. Huden er også god og krever ikke BBQ-saus.