Schweinshaxe: En hjertelig bayersk Ham Hock Dinner

På en kald vinter kveld, er storslåtte kjøtt og grønnsaker retter stekt i ovnen mest tiltalende. Hamhocks er et slikt måltid. De har mange navn på tysk: "eisbein", "hachse", "haxe" eller "stelze." I Bayern kaller de denne parabolen "schweinshaxe" og koker den i ovnen som gjør huden til en herlig skorpe.

Hva du trenger

• 1 stor eller 2 små, ferske skinkehakker, 3 til 4 pund
• 1 ts salt
• 1/2 teskje pepper
• 1 ts tørket salvie, hakket fint eller gnidd
• 1 ts tørket rosmarin, hakket fint
• 1 spiseskjeftning
• 1 1/2 kopper kylling eller biff bouillon
• 1 løk, skrellet og kuttet i kvartaler
• 1 gulrot, skrelles og kuttes i 1-tommers stykker
• 1/4 av en knollersell rot eller 3 stykker selleri, skrelles og kuttes i 1-tommers stykker
• 1 persille rot eller persilje, skrelles og kuttes i 1-tommers stykker
• 10 hele pepperkorn
• 2 ss mel
• 3/4 kopp rømme
• Salt og pepper etter smak
• Hvitvin til smak

Hvordan å klare det

1. Forvarm ovnen til 350 F.
2. Med en skarp kniv løsner du kjøttet fra beinet.
3. Gni salt, pepper, salvie og rosmarin over hele utsiden av hocken.
4. I en ovnsikker panne eller roaster, legg til forkortelsen og brenne skinkehøvelen på alle sider.
5. Hell litt av buljongen over skinkehocken og legg til løk, gulrøtter, knollhvirvelrot eller selleri, og persillerot eller pastinett, og pepparkornene.
6. Plasser pannen eller roasteren i ovnen og stek i 1 1/2 til 2 timer, stek med kjøttkraft hvert 15. minutt eller så. Legg til mer kjøttkraft, om nødvendig, slik at pannen ikke tørker ut.

1. Fjern skinkehøns og grønnsaker og dekk med folie for å holde seg varm.
2. Plasser stekeovnen over middels varme og skrape alle stekte biter fra bunnen.
3. Stam kjøttkraft og legg ekstra for å lage 2 kopper.
4. Rør melet i rømme og legg deretter rømme til den varme bouillon i pannen.
5. Smak med salt, pepper og hvitvin.
6. Fjern kjøttet fra bein og server med sausen.

Variasjon

Fjern pepparkornene når skinken er stekt. Bland grønnsakene i buljongen ved hjelp av en blender eller potetmasker. Tilsett rømme, mel, salt, pepper og hvitvin til smak.

Betjeningsforslag

Potet dumplings og surkål er autentiske sider for det tyske måltidet. Hvis du vil ha en tysk-amerikansk kombinasjon, gjør potetmos en deilig paring med skinkehakk og vil også være bra med sausen. Server med en varm grønn grønnsak som brokkoli eller grønne bønner for å runde ut måltidet. Med skinke kan du servere rød eller hvitvin, avhengig av hva du foretrekker. Chardonnay og Pinot Noir begge gjør en flott sammenkobling med Schweinshaxe.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	275
Total mengde fett	16 g
Mettet fett	6 g
Umettet fett	5 g
kolesterol	31 mg
natrium	858 mg
karbohydrater	28 g
Kostfiber	5 g
Protein	7 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)