Fra husehusene i hagen til små clapboard hytter på bayou, har gumbo, en lokal versjon av franske bouillabaisse, prydet hvert stolt Louisianan bord.
Kokknotat: Hvis rouxen brenner i det hele tatt, kasser den, skyll og tørk pannen, og start over. Selv den minste mengden brent roux vil ødelegge hele gumboen.
Hva du trenger
- 1/2 kopp rapsolje (eller ekstra lys olivenolje)
- 2/3 kopp allsidig mel
- 1 kopp løk (hvit, hakket)
- 1/2 kopp grønn paprika (hakket)
- 1/2 kopp selleri (hakket)
- 3 fedd hvitløk (knust og hakket)
- 2 ss
- Cajun krydder
- 8 gram pølser (røkt, kuttet i kryssskiver)
- 2 kyllingbryst halvdeler (kuberte)
- 5 1/2 kopper kyllingelager
- 1 ss Worcestershire saus
- 2 laurbærblad
- 2 kopper ris
- 1 kopp okra (kutt i kryssskiver)
- 1/3 kopp persille (fersk, løst pakket, hakket)
- Valgfritt: varm saus, etter ønske
Hvordan å klare det
- Kombiner oljen og melet sammen i en stor, tung kasserolle. Kok over lav-middels varme, visp hele tiden, i ca 12-15 minutter, til det blir fargen på rik melkjokolade.
- Tilsett løk, paprika, selleri, hvitløk og Cajun krydder til roux og fortsett å lage mat og røre i ca 5 minutter, til grønnsaker begynner å bli ømme.
- Tilsett røkt pølse og rå kylling og fortsett å lage mat, rør om og om i 5 minutter.
- Rør lageret, Worcestershire-sausen og buen blader inn i tannkjøttet; bring det til en mild koker og lag den, avdekket, i 1 time.
- Kok risen i henhold til pakningsanvisning og sett til side for å holde seg varm.
- Legg okraen til tannkjøttet og fortsett å smelte det i 15-20 minutter, til okraen er øm.
- Fjern tannkjøttet fra varmen.
- Å tjene tannkjøttet; plasser en skål med varm ris i midten av en stor suppeskål og legg til en skinnende varm gumbo. Dryss det med litt persille og legg til varm saus, etter ønske.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 773 |
| Total mengde fett | 39 g |
| Mettet fett | 9 g |
| Umettet fett | 20 g |
| kolesterol | 120 mg |
| natrium | 817 mg |
| karbohydrater | 59 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 45 g |