Mont Blanc Dessert (Chestnut Cream Meringues)

Denne franske oppskriften, kjent som Mont Blanc ("hvitt fjell"), har kastanjepuré pilet på toppen av marengsrundene som er toppet med pisket krem ​​for en klassisk dessert.

Siden en rå egghvide er innarbeidet i pisket krem, må du passe på pasteuriserte egg.

Hva du trenger

• For Meringue:
• 4 store hvite hvitt (romtemperatur)
• 1/8 teskje salt
• 1/8 ts krem ​​av tartar
• 1 kopp minus 1 ss sukker
• 3/4 teskje vanilje
• For Chestnut Purée:
• 3 pounds frisk
• kastanjer (eller 1 31 unser kan kastanje purée)
• 1 vaniljebønne (hvis du bruker friske kastanjer)
• 3/4 kopp vann
• 1/3 kopp sukker
• For pisket krem:
• 1 1/2 kopper
• tung pisket krem
• 1 til 2 ss sukker
• 1 ts vanilje
• 1 stor pasteurisert egghvite (romtemperatur)
• Garnér: 2 kvadrater revet semisweet sjokolade

Hvordan å klare det

Lag Meringues

1. Varm ovn til 250 F. Smør et bakervarer, dryss med mel og merk 1 (9-tommers) sirkel eller 10 (3 1/2-tommers) sirkler (dette kan kreve mer enn ett bakkeblad).
2. I en stor bolle, slå 4 egg hvitt med salt til skumaktig . Tilsett krem ​​av tartar og slå til det er myke topper.
3. Slå i 2 ss sukker til blandingen holder lange, stive topper når klaffen løftes. Brett inn gjenværende sukker og vanilje.

1. Plasser i konditorpose utstyrt med 1/2-tommers slange og rør 1 stort rundt eller 10 små på et tilberedt bakeplate. Bake 1 time eller til meringue er fast til berøring. Hvis meringues brun under baking, reduser varmen. Overfør meringues til rack og la kjølig.

Gjør Kastanje Purée

1. Varm ovnen til 375 F. Skall kastanjer med en liten, skarp kniv og la den indre huden på igjen.
2. Legg kastanjer i en grunne stekeovn og bake 10 til 15 minutter, eller til huden tørker og peeling av lett. Gni muttere i grov klut for å fjerne skinn.
3. Plasser skrællede og skinnede nøtter i en gryte med vaniljebønne og vann for å dekke og koka over høy varme. Reduser varmen, dekk og simmer 25 til 30 minutter, eller til veldig øm. Fjern vaniljebønne (det kan skylles og gjenbrukes).
4. Drenk kastanjer, legg deretter gjennom en matmølle eller matprosessor, og purér til glatt.
5. I en liten gryte koker du kort 3/4 kopp vann og 1/3 kopp sukker for å lage en tynn sukker sirup. Sett til side for å avkjøles.
6. Når det er kult, slå nok av denne sirupen i kastanjepuréen for å gjøre den tynn nok til å røre gjennom en konditorpose, men fortsatt tykk nok til å holde form. Hvis du bruker hermetisert puré, søt etter smak, sørg for at den er tynn nok til å være pipet. Tilpass en konditorpose med en 1/8-tommers slange og fyll med puré.

Gjør Kremet

1. I en middels bolle, slå krem ​​til stiv, med 1 til 2 ss sukker eller smake og 1 ts vanilje.
2. I en separat liten bolle, slå pasteurisert egg hvitt til stive topper dannes, deretter brettes i krem. Plasser kremblandingen i en konditorpose med et stjernespiss .

Monter Mont Blancs

1. Ordne marengs på en serveringsfat og rørkastanje i en fugle-nestform rundt kanten av hver marengs.
2. Rør kremblanding i midten, og hest den høyt. Stryk ristet sjokolade over pisket krem ​​og chill til serveringstid.

> Kilde: "Best of Bon Appetit" (Knapp Press)

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	594
Total mengde fett	15 g
Mettet fett	9 g
Umettet fett	4 g
kolesterol	40 mg
natrium	96 mg
karbohydrater	103 g
Kostfiber	4 g
Protein	13 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)