For å lage marengs, trenger du eggehvite , bakerens (superfine) sukker og fløte av tartar. For hver egghvit som kreves i oppskriften, trenger du 1/4 kopp sukker.
Finn et stort kobber, rustfritt stål eller glassblandingskål, og sørg for at det er skinnende rent. Plastskåler kan havne fett, noe som forhindrer at egghvittene danner stive topper.
Du må måle skjeer og måle kopper, og en liten bolle eller krukke for å plassere egggehvite før du legger dem individuelt til blandeskålen. Å ha en midlertidig bolle sparer kaste alle dine hvite hvitt hvis noen eggeplomme glir gjennom.
Du kan vispe eggene dine for hånd, men jeg anbefaler det ikke. Så bruk en elektrisk mikser, og igjen, sørg for at slagrene er rene.
02 av 10
Separere eggene
Å skille egg. Fiona Haynes
Litt eldre egg fungerer best, som jeg mener egg som er noen dager gamle. Eggene skiller seg best når de er kalde.
Det er ulike måter å skille egg på . Du kan bruke et lite verktøy, som jeg gjør, eller du kan knekke skallet og scoop eggeplommen fra halvparten til den andre mens du lar den hvite glide gjennom. Faren er at det er altfor lett å punktere eggeplommen. Noen liker å tømme eggeplommen i sine (rene) palmer og la den hvite glide gjennom. Gjør det som passer best for deg.
Pass på at ingen eggeplomme glir gjennom. Hvis det gjør det, kast det hvite. Av den grunn, som jeg foreslo i trinn ett, er det best å skille hvittene først inn i en liten bolle, og overfør dem en etter en til blandeskålen. På den måten, hvis en eggeplomme forurenser en hvit, blir bare en av batchene påvirket og du slipper dem ikke alle.
Når egghvittene er skilt, vil vi at de skal komme til romtemperatur. Dette tar omtrent 30 minutter. Rom-temperatur egg vil være mer voluminøse når slått.
03 av 10
Linj et kakeblad med pergament
Tegn sirkel på pergament. Fiona Haynes
Forvarm ovnen til 250 grader. Linj et kakeblad med pergamentpapir, og spor kanten av en 8-9-tommers pajeplate eller pannekanne i blyant.
04 av 10
Slå Egg Hvite Til Soft-Peak Stage
Slå egg hvite til myke topper. Fiona Haynes
Slå egg hvitt i middels hastighet til skummet, tilsett deretter en 1/4 ts krem av tartar. Fortsett å slå til myk topp-scenen, noe som betyr at toppene vil bøye seg når du fjerner beaters.
05 av 10
Legg til sukker spiseskje ved spiseskje
Tilsett sukker gradvis. Fiona Haynes
Smør egghvittene med høy hastighet, og legg til sukker spiseskjeen ved spiseskje. Tillat at hver matskje skal løses før du legger til neste. Dette er den mest tidkrevende delen av å lage marengs. Superfint sukker fungerer best for dette. Du trenger en 1/4 kopp sukker per egg, så 3/4 kopp for 3 egg hvite eller 1 kopp for 4 hvite hvitt.
06 av 10
Slå inntil Stive Peaks Form
Slå Egg Hvite til Stiv og Glanset. Fiona Haynes
Det er her noen mennesker har problemer. Hvis det er spor av fett eller fett, er det nesten umulig å få egghvittene til stive toppstadiet. Dette er bare en av en rekke meringue feil som folk gjør. Så fortsett å legge til sukker spiseskje med spiseskje til sukkeret er oppløst og egghvittene er stive og skinnende.
07 av 10
Pile Meringue på pergamentpapiret
Pile Meringue på pergament. Fiona Haynes Ved å bruke en ren spatel, hoper margen på sirkelen du trakk på pergamentpapiret. Spred meringue og la kantene være høyere enn midten.
08 av 10
Bake i en langsom ovn
The Baked Meringue. Fiona Haynes
Bake marengs i en langsom ovn (de fleste oppskrifter antyder 250 grader) i en time. Deretter slår du av ovnen og la margen i ovnen i 2-3 timer for å tørke. Fjern deretter fra ovnen og la den avkjøles.
Forsiktig forsiktig margen fra pergamentpapiret og lagre marengs i en lufttett beholder til den er klar til bruk.
09 av 10
Topping Meringue
Toppmeringue med fettfri pisk og fersk frukt. Fiona Haynes Topp meringue med fettfri pisk eller myk frossen yoghurt, og sesongmessig frisk frukt.